岩国市のＪＲ岩徳線・散畠（さんばた）第１踏切を渡り西岩国駅通りに戻る

岩国遊廓跡の調査を終えた私はＪＲ岩徳線・散畠（さんばた）第１踏切を渡った。何も貼られていない掲示板が近くにある。この辺りは新小路下自治会に所属しているらしい。



戦前の西岩国駅通りに出るやいなや、大きな音がした。何とサンダル履きの女性が万歳状態で道路中央に倒れているではないか。心配になった私は彼女に声を掛けた。

「お母さん、大丈夫？」

「あらやだ。恥ずかしいところを見られたね。すっかり足腰が弱ってしまって…でも大丈夫よ。この通り血は出てないし」

起上がった彼女は照れ笑いを浮かべた。残り時間の少なくなった私はガンチュウへの最短ルートを聞いてみた。

「ガンチュウへ行くの？勝田薬局さん分かる？」

「ええ場所は分かります。さっき見て来たから」

「じゃーねー。薬局の先を左折して暫く真っ直ぐ歩いて行くとガンチュウが見えるわ」

「ありがとう。気をつけて下さいよ」

親切なお母さんに見送られ通りを東に進む。彼女の言う通り薬局の先から小道が北方向にのびていた。

安いトマトのオイルマリネ

マリネの方法は色々ある。例えば赤ワイン、ビネガー、オイル漬けなどだが、今回話をするのはオリーブオイルを使ったマリネだ。

湯むきしたトマトに横から包丁を入れて種を取る（私は捨てずに飲んでいる）。トマトを細かく刻んで塩・コショウをしてオリーブオイルと混ぜ合わせて冷蔵庫に入れる。

しばらく寝かせることで余分な水分が抜けて旨みが凝縮するのである（特にそれなりの味のトマトでは有効）。あとはバルサミコ酢とバジルで和えてチーズと盛り合わせたり、そのままパスタソースとしても使うことができる。

生の状態とはまた違った味わいを生み出す調理法（マリネ）を私は夏に多用している。

ねっとりとした舌触りのカボチャの煮物

私の年代くらいまではカボチャのことを南京（ナンキン）と言う。ナンキンの食べ方はいろいろあるが、私が好きなのは天ぷらと煮物だ。

この時期天ぷらを揚げるのは辛いのでオーソドックスな煮物にした。糖度の高いナンキンならば砂糖を使う必要はない。少量の味醂で十分だろう。淡い色に仕上げたい人は薄口醤油を使うとよい。ねっとりとした舌触りのナンキンに舌鼓を打ち、これでコロッケを作ったら頬っぺたが落ちるだろうと思った。