見つけた時が旬

ちょっと早い気もするが、見つけた時が旬。

今年の初物、先ずは生のままきざんで味噌、醤油麹と合わせる。
出来上がったフキ味噌を箸先でつまんでひとくち・・早春を感じるほろ苦さは満点の味わい。

残ったフキの若葉は苦味を封じ込めるように濃い味で煮付ける。

下茹でして水にさらすなんてことはしない。
苦味も味の内、冬に溜まった邪気を追い祓うには丁度良い。