いい肉の日〈1129〉 ～焼肉はお家でイチボ・ヒウチ～

先日、ポイント５倍デーのメールが「いきなりステーキ」のお店から届いた‥‥11月29日の「いい肉の日」だそうだ。そんな特別な日だと判ったなら、こちらもノリで地元「近江牛の焼肉」でもやろうと、部位に拘ってお肉を調達するが、最近はグルメ番組でも、ミスジ・イチボなどが持て囃されているのも念頭に置いて、飛びっきり良いお肉を少量焼こうと思う。







お肉の部位、ミスジは肩ロース近くの牛で言えば上半身に位置するが、ランプ・イチボ・ヒウチ・カイノミと言えば、牛の下半身であるお尻・モモ～スネにかけての、比較的脂分が少ないアッサリとした部位なのだ。その中の赤身でもサシが多めに入った「希少部位イチボ・ヒウチ」を焼くことにした。





特に「ヒウチ」は、グルメ番組でも未だに扱われていない部位で、イチボよりも霜降りがチョッピリ多く感じる。赤身のモモ肉部にあって霜降りってのが希少部位たる所以だが、お味の特徴は、肉の繊維が細かく脂肪が甘くあっさりし、臭みが少なく脂肪の溶ける温度が低くジューシーと来ている。味付けはスパイスと塩のみで、頃合いの焼き加減で表裏各一回で焼いたのち山葵を添える。

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