絶品！蟹クリームコロッケ

蟹クリームコロッケを作りました。
実をいうとクリームコロッケの挑戦は２回目なのです。
１回目はトロトロ感を追求しすぎてまとまらず、むりやり丸めて油に放りこんだらパ～ン！・・・爆発しました（泣）

そんな失敗を乗り越えてのリベンジ！

ホワイトソースを作る
クリームコロッケの核。ホワイトソースを作ります。　
材料（１０個分）
バター　　　３０ｇ
小麦粉　　　６０ｇ
牛乳　　　　３００cc（レンジなどで温めておく）
生クリーム　３０cc
白ワイン　　２０cc

１．フッ素加工したお鍋でバターを溶かし、小麦粉を一気に入れて１５分程焦がさないように弱火でかき混ぜる。
最初は粘土状になりますが気にせずひたすらかき混ぜます（泡立て器がよいでしょう）１５分程かき混ぜているとだんだんとクリームっぽくなってきます

２．温めておいた牛乳を徐々に加えながら又、ひたすらかき混ぜます（中火）
水分が飛んでくると固いクリーム状になるので、生クリームと白ワインを混ぜ合わせ風味が消えない内に火から降ろします。

具材の準備
材料
カニ身　　　　　カニ缶でOK
玉ねぎ　　　　　小１個（みじん切り）
ゆで卵　　　　　１個（みじん切り）
オリーブオイル　適量
塩・こしょう　　適量
白ワイン　　　　適量

今回は活き蟹を茹でるところから始めたのですがカニ身はカニ缶でOKです。
でもね、この活き毛蟹、近所のスーパーで一杯２５０円だったんですよ～（岩手県産）カニ缶買うより安かったんですよね～。

１．フライパンでオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒めます。

２．玉ねぎが透明になってきたら、カニ身（今回はミソも入れちゃってます）を加え、塩・こしょうで軽く味付け。白ワインを降りかけ風味を出し、ゆで卵を混ぜます。

混ぜる・寝かせる・揚げる
　
１．具材の荒熱が取れたらホワイトソースと混ぜ合わせ、バットに平らく敷き冷蔵庫で冷やします。

２．パン粉を細かく砕きます。ミキサーでやると楽です。

３．タネを１０等分に別け、俵状にしたら小麦粉→溶き卵→パン粉の順で衣をつけます。そうしたらもう一度冷蔵庫で１０分ほど寝かし、全体を落ち着かせます

４．１８０℃ぐらいに熱した油でキツネ色になるまで揚げれば完成。
※タネがよく冷えていないと爆発したり、中が空洞になったりするようです。　

そして、今回一緒に作ったスープは、以前さくらさんのところで紹介されていたにんじんのポタージュスープ

これがまた旨いんだな～
作り方はこちら

手作りのホワイトソースで作ったコロッケは凄く濃厚な風味で絶品です！
このソースさえ出来てしまえば中に入れる具材を変えて色々楽しめそうですね。