雌真鴨と雉。

ジビエ研究家の様な友人の料理人から上田市付近の野鳥が届きました仕留められてから４日目ということなので後３～４日間は熟成します。
猟師の方が上手らしく外傷もあまり無く状態はＯＫな感じです。

岡山産仔猪

本日、到着致しました仔猪です岡山産にこだわる僕としては本当に嬉しい入荷です。やっぱり色が良いと思います。ネックと前足はリエットと仔猪ソーセージにする為に用意しました。ボディと後足は大切に冷蔵庫におさめました。早速今夜からメニューに登場です