雪・・・・

長野県上田市にも雪が積もりましたクリスマスも終わり、何とか年を越えれそうです何か１２月は嬉しい様な辛い様な、複雑な思いを胸に抱きながらも１７年間が過ぎました楽しそうにクリスマスを過ごす恋人同士の方を見ると、僕もこの方々の為に一役かっているんなだなぁなんて、仕事に追われつつ皆さんの様子を眺めています。今年もあと２日・・・早いですね。

上田産仔猪。

熟成が良い感じになった仔猪をクリスマス前のドタバタ中にも関わらず、解体をしようと友人の料理人T氏と真夜中の解体です。
１２KGという可愛いウリボウちゃん（♀）で、生きていたら・・・
　　　ペットに・・・したいと思うほど可愛い顔でした。
解体後の写真は、グロテスクでは？？ということで今回は載せません
　後はカルガモ２羽熟成中です。年内に１羽、1月上旬に1羽食べごろ予定です。
同業者の方、そして関連業者の方、２５日まで頑張りましょう

豚テール。

今日の賄いは豚テールの酸っぱ揚げで～した。豚テールを２度湯でこぼし、少な目の油でカリッと揚げ、最後に醤油、みりん、米酢、ニンニク、しょうが、葱、胡麻油でマッタリするまで煮詰めましたやっぱりですね！！これは旨い肴です。


　突然ですが・・・あした！！仔猪解体します・・・


　　　お楽しみに！！ていう僕が一番楽しみです

タイ王国。

上田にはリトルタイ王国（勝手に命名です。）があります。
朝まで営業していて、お客様もタイの方が多いみたいです。
店員さんはタイの方しかいません。
僕達のお気に入りは、ヤムンセンです。あと豚焼肉っていう串焼きにパクチーを乗せて食べると美味しいんです。真夜中の賄いの続編でした

ぼら。

先日、淡路島からボラが届きました。
　「からすみ」です。
血管をしごいて血を出し、塩漬けして、酒で洗い、乾燥、燻製。
さて・・・美味く出来るのか？・・・
この卵、本当にねっとりして美味しそうな感じです。

小鹿のバンビは美味いです。

今夜、友人の料理人から小鹿のバンビの心臓と肝臓を頂きました。
早速、賄いで頂きましたちなみにお客様用でなく、賄い用です
やはりバンビですね、品が良く、美味しい
オリーブペーストで最後にからめてみました。
小鹿のバンビは～美味し～いな～
なんて、馬鹿な真夜中の賄いでした。

　バンビちゃん・・・本当にありがとう。

上田のウリボー。

一昨日、上田の小さな猪がやってきました小さいのに脂もバッチリ！！のっています小さな心臓と肝臓がリアルですが・・・半頭にさばいて冷蔵庫に収納致しました。ちょっと小さすぎですが美味しいですね！仔猪

RESTRO RINライトアップしました。

先日、友人のM氏によるＲＥＳＴＲＩ　ＲＩＮのライトアップが行われました国道から観た感じはクリスマスっていう感じになっております今回はＣＩＡＯもイメージの中に入っていますが、写真は一部ですので全貌御覧になりたい方は是非ご来店を

久しぶりにコロ鯛です。

今日、久しぶりにコロ鯛が淡路島からやってきました先日の「あら」と斑点など似ている気がします。身ももっちりで皮も厚めでしたね。うっかり三枚におろしてしまい、慌てて写真の収めました