雪・・・・ 2006年12月30日 01時43分00秒 | グルメ 長野県上田市にも雪が積もりましたクリスマスも終わり、何とか年を越えれそうです何か12月は嬉しい様な辛い様な、複雑な思いを胸に抱きながらも17年間が過ぎました楽しそうにクリスマスを過ごす恋人同士の方を見ると、僕もこの方々の為に一役かっているんなだなぁなんて、仕事に追われつつ皆さんの様子を眺めています。今年もあと2日・・・早いですね。
上田産仔猪。 2006年12月20日 13時44分01秒 | グルメ 熟成が良い感じになった仔猪をクリスマス前のドタバタ中にも関わらず、解体をしようと友人の料理人T氏と真夜中の解体です。 12KGという可愛いウリボウちゃん(♀)で、生きていたら・・・ ペットに・・・したいと思うほど可愛い顔でした。 解体後の写真は、グロテスクでは??ということで今回は載せません 後はカルガモ2羽熟成中です。年内に1羽、1月上旬に1羽食べごろ予定です。 同業者の方、そして関連業者の方、25日まで頑張りましょう
豚テール。 2006年12月17日 01時08分05秒 | グルメ 今日の賄いは豚テールの酸っぱ揚げで~した。豚テールを2度湯でこぼし、少な目の油でカリッと揚げ、最後に醤油、みりん、米酢、ニンニク、しょうが、葱、胡麻油でマッタリするまで煮詰めましたやっぱりですね!!これは旨い肴です。 突然ですが・・・あした!!仔猪解体します・・・ お楽しみに!!ていう僕が一番楽しみです
タイ王国。 2006年12月13日 12時01分08秒 | グルメ 上田にはリトルタイ王国(勝手に命名です。)があります。 朝まで営業していて、お客様もタイの方が多いみたいです。 店員さんはタイの方しかいません。 僕達のお気に入りは、ヤムンセンです。あと豚焼肉っていう串焼きにパクチーを乗せて食べると美味しいんです。真夜中の賄いの続編でした
ぼら。 2006年12月12日 09時55分17秒 | グルメ 先日、淡路島からボラが届きました。 「からすみ」です。 血管をしごいて血を出し、塩漬けして、酒で洗い、乾燥、燻製。 さて・・・美味く出来るのか?・・・ この卵、本当にねっとりして美味しそうな感じです。
小鹿のバンビは美味いです。 2006年12月09日 01時45分40秒 | グルメ 今夜、友人の料理人から小鹿のバンビの心臓と肝臓を頂きました。 早速、賄いで頂きましたちなみにお客様用でなく、賄い用です やはりバンビですね、品が良く、美味しい オリーブペーストで最後にからめてみました。 小鹿のバンビは~美味し~いな~ なんて、馬鹿な真夜中の賄いでした。 バンビちゃん・・・本当にありがとう。
上田のウリボー。 2006年12月08日 03時08分25秒 | グルメ 一昨日、上田の小さな猪がやってきました小さいのに脂もバッチリ!!のっています小さな心臓と肝臓がリアルですが・・・半頭にさばいて冷蔵庫に収納致しました。ちょっと小さすぎですが美味しいですね!仔猪
RESTRO RINライトアップしました。 2006年12月04日 00時21分25秒 | グルメ 先日、友人のM氏によるRESTRI RINのライトアップが行われました国道から観た感じはクリスマスっていう感じになっております今回はCIAOもイメージの中に入っていますが、写真は一部ですので全貌御覧になりたい方は是非ご来店を
久しぶりにコロ鯛です。 2006年12月03日 00時55分37秒 | グルメ 今日、久しぶりにコロ鯛が淡路島からやってきました先日の「あら」と斑点など似ている気がします。身ももっちりで皮も厚めでしたね。うっかり三枚におろしてしまい、慌てて写真の収めました