お久しぶりです。

忙しく３月も過ぎ、気が付くと４月になっていました。

ブログも半月以上更新もせずすみません・・・

最近起こったことは、

鹿が相変わらずのペースで入荷していること。

ジビエのお陰で、ジビエの料理講習会の講師の依頼が来たこと。

３月２０日発売の長野の情報誌「ＫＵＲＡ」の100人の料理人に選ばれたこと。

惣菜販売の自家製マリネの製造が間に合わなくて大変な事。

春の野菜はもちろん、春らしいお肉が色々登場している事（現在お肉料理11品）

先日ハーバード大学のイタリア人教授が来て下さり、なんとマデラ酒風味でモリーユ茸

の入った北御牧の白土芋のニョッキとフォアグラのソテー添えをお出ししたら

大変喜んでくださった事。本当に嬉しかったです。（しかも管轄外のニョッキですし）

今年は見た目も大事ですが、本当の意味での完成度を底上げする年にしたいと思います。

パテドカンパーニュやスモークサーモン、ジャンボン・キュイ、フォンドヴォー、

コンソメ、サブレやブリュレ等など・・・

火入れやレシピ、塩抜きや熟成等、定番が本当の意味での定番になれるよう地味に

仕込みます。