クリスマス・・・

クリスマスも無事に終わりました。

沢山のお客様に御来店頂き、本当にありがとうございました

そしてお断りしてしまったお客様も本当にすみませんでした

来年またよろしくお願い致します

今年の営業日もあと２日間です。２００９年は２日から営業致しますので

宜しくお願い致します

お肉の写真はクリスマスディナーのメイン料理です。仔牛のロースを表面だけ

香ばしく焼き、それから６３度のオーブンで芯温５０度にゆっくり火入れした

料理です。ソースはトリュフのソースです。

仔鹿入荷です

可愛い仔鹿入荷致しました

いつもの通り、真夜中の解体でした

肉質状態は良い感じです。

気になる獣臭も無く、土曜日はかなり冷え込んだのが良かった模様です。

今週末には食べ頃を迎える予定でございます

ジビエ料理を御希望のお客様はお問い合わせ下さい

クリスマスディナー。

２００８年のクリスマスディナー

２３、２４，２５日の３日間全て満席となりました

誠にありがとうございました！

１日１０名様のみの特別メニューになりますので通常営業よりも少ない席数です。

お断りしてしまったお客様も、また宜しくお願い致します

尚、年内は２９日まで営業致します

２００９年は２日から営業致しますので宜しくお願い致します

東御産仔鹿のロースト。

解禁日に入荷致しました。仔鹿です

もう完売致しましたが、今週末に猟師さんにお願いしてあるので再入荷予定です

仔猪も好評で腿肉は終了致しました。背肉はあと６人前ほどです！！

木曜日には熊本産の仔豚が入荷致します

頭付きなので頭のテリーヌ仕込む予定です。身体はローストしてお出し致します！

クリスマスは

　２３日（火）は残り1席
　２４日（水）は満席御礼
　２５日（木）は残り1席
　　　　　になります
御予約をお待ちしております

山古志の闘牛。

これは闘牛です。

闘牛のスネ肉から作ったコンソメスープです

製作日数もさることながら、煮出す火加減に細心の注意を払わなくては

透き通ったコクのあるコンソメスープは出来上がりません

孤独な仕込みですね・・・

初めて作った闘牛コンソメ。美味しいと思います。

綺麗ですね。大切に使います

本日入荷しています。岡山産仔猪！！

楽しみにされていた方も多いと思います！！

岡山産仔猪

これは美味しい猪です。

小さな猪で、ひょぃっと持てる位の大きさで

でも全身に覆われている脂を見てください

実に美しいと思いませんか？

この脂がシャキシャキという歯応えなんです

脂を香ばしく焼き、ピンク色の赤身とのバランスが実に素晴らしいんです

なぜに岡山の猪はこんなに美味しいんでしょうか？

餌？風土？気候？

ともあれこの仔猪はただ者ではございません

これをジビエと言うならば、なんて言ってあげたら良いのでしょうか？

自然界の奇跡？ん～違いますね・・・また考えて見ます

上品な味わいと鼻に抜ける微かな野性味、コリコリシャキシャキと楽しませて

くれる脂身。

そして捕獲から排血処理の状態も良いのでしょう。

凄腕の猟師さんなのでしょう

今年も家に来てくれてありがとう岡山の仔猪

クリスマスは２４日があと１テーブルです

２３，２５日も間もなく満席になります

お早めに御予約を