かきえもん

一昨日、無事に北海道厚岸町から牡蠣（かきえもん）届きました

小粒ながら、味は抜群な牡蠣です

鮮度も良いんですが、生産者の方がまた最高です

あと残すところ３０個ほどです。

次回入荷はまだ未定ですが、

　本当に美味しいんですよ

北海道厚岸の・・・・

先日の根室西尾蝦夷鹿の取材の次の日・・・

厚岸市にお邪魔致しました。

渋谷さんという牡蠣の養殖業を営む方の船に乗らせていただき

船上で・・・

　牡蠣頂きました

その名は・・・「かきえもん」

いやぁ～お味は・・・

　　今までの牡蠣はなんだったのか？！今食べたのとは違う！

　このミルキーで・・芳醇な礒の香りと塩味・・・その盛り上がった本体・・・

　美味しい旨い旨すぎです

今週末に・・・

　僕は・・・

　　　　　　「１００粒のかきえもん購入します」

かなり有名な厚岸産の牡蠣ですが、偽物も多く生産者、生産時期、また厚岸でも

場所によって味も肥え方も違うそうです。

　渋谷さんの牡蠣を仕入れます仕入れさせて頂きます

土曜日に入荷予定です。数に限りがありますのでお早めに！！

セロリアック

東御市で農業を営むフロンティアファマーズのＭ君作

「根セロリ（セロリアック）」です。

ジャガイモを加えてクレームと牛乳で煮込み、グラタンにして

　西尾蝦夷鹿の付け合わせにしています。

甘く、セロリの香り・・・

　鹿との相性は抜群です！！

国産は珍しく、Ｍ君も試行錯誤しながら作ってくれています。

　根セロリのポタージュスープもまもなく登場です！！

秋の夕暮れ

店内の写真を外のテラスから撮りました

白と緑、オレンジ色を使っています

椅子は結構良いものを家具屋さんで長い時間座り決めました

カウンターの床は暖房が内蔵されています

テーブルの椅子はアイアンです・・・

暖炉が欲しいんですが、スペースと予算が・・・

窓からは山々が見えて、天気の良い日は美ヶ原も見えます

　オープンキッチンですので煙いときや、ジュージューお肉の焼く音

そして僕もウロウロしています

　テラス席も今時期はランチに気持ち良いです

長野県上田市という微妙な規模の町で生き抜く為には・・・

　「ライス！？」　「パスタ！？」なんでしょうか？

自家製パン今日も良い色に焼けています

続！根室西尾蝦夷鹿

今日も西尾蝦夷鹿を召し上がりにお客様がみえました。

本当にありがとうございます

　焼き方、煮込み方、蒸らし具合、などなど・・・

　鹿を始め、デリケートなお肉は神経をピリピリさせて料理します

仕事が終わり、仕込みが終わり、ホッとビールを飲みながらブログを見て

今日のお客様からの鹿のコメントを見て、今日の仕事はＯＫだったのかな？！

と安心します

　西尾蝦夷鹿の写真を載せましたが、手前の鹿を購入致しました

脂ものっていて美味しそうでしょ？なんて一般的には思わないでしょうが

これは鹿では無い！！と思うくらい脂のっています

煮込みも鹿の脂の良い匂いですね

根セロリのグラタンと一緒にお口に入れていただくと

これまた！良いですよ





　

お店って・・・

料理を考えるのは本当に苦労します

なかなか新作と言うわけにはいかないのは、僕のせいなんだ

と悩む日々も多々・・・

と思うとザクザク考えられる日もたまに・・・

先日、お客様に「シンプルな料理だね。」と言われました

それって、褒めているのか？指摘されているのか？

　解らないです

季節感・・・素材・・・芸術的・・・＝満足感？？

栗があれば使い、松茸があれば使う、で季節？ですか？

またソースが複雑で素材が３種折り重なり、触感が異なる。手のかかった料理？

　僕は僕らしい料理を探しているのか？迷っているのか？

だからお店の経営と料理は楽しいんですね

　根室産西尾蝦夷鹿が本当にお勧めです

　赤ワイン煮、テリーヌ、サラダにステーキ！

これを是非一人でも多くの方に召し上がって頂きたいです

それが今一番熱く語れる事です。
　


　

ITARIAN?!

僕は日伊協会長野支部に所属しています。

全然関係ないのですが・・・

　　　イタリア大好きです！

　　エスプレッソも大好き！

　　　　　パスタも大好き・・・ということで

さすらいの料理人の取材で作った

焼き野菜のパスタ（フォンドヴォーとバターベース）

グリルしたウズラとフォアグラ添えて・・・

次回のＰＲＯＳＴ！に掲載予定みたいです

西尾蝦夷鹿バラ肉の赤ワイン煮

先日の根室産西尾蝦夷鹿のバラ肉をじっくり煮込みました。

軽井沢のシェフＩ氏から頂いた玉子茸と塩田のお客様に頂いた枝豆も添えました

とにかく脂身が美味しい

香りが良い

ホントに美味しい鹿でございます

生産現場や処理されている方、そして社長に惚れました

　今朝、北海道から１頭届き、解体も無事終わり

今か今かと、蝦夷鹿さんは冷蔵庫で出番を待っております

立科産秋映（リンゴ）の煮込んだものをお肉と一緒にお口にどうぞ

またまた諏訪湖のエクルヴィスです。

先日、取材で製作したザリガニのボイルです。

クールブイヨンで火を入れて、豪快に手で割りむしり、

ニンニクハーブマヨネーズをディップして食べると言うシンプルな料理？！

鮮やかな赤が良い感じですよね

通常のメニューにはありません

すみません

ぺろっと生で食しました！

ぐる剥きでよく冷やす

根室西尾蝦夷鹿の牧場。

根室西尾蝦夷鹿。は・・・旨すぎます。

さらに１０月２．３．４日に北海道取材も行って参りました

根室平野の蝦夷鹿牧場と処理場を営む、社長様にお話を聞かせて頂きました

味、品質、管理、色々と聞き、目で確かめ、舌で味わい、鼻で記憶致しました。

そして、今週の土曜日！RESTRO　RINに「根室西尾蝦夷鹿」有限会社ユック

　　　　丸々！１頭！！やってきます！！！

詳しい事はお店でお話致しますので、是非！皆様いらして下さい

これは鹿の今までの常識をくつがえしてしまいます

とにかく、舌で感じて下さい！前菜からメイン料理まで色々作ります

PROST! ３ 発売中です。

今回は信州新町のサフォーク種の羊を訪ねる

さすらいシリーズに行って参りました

詳しくは購入してください