コンソメスープ 1

今日は少し難しいスープのご紹介です。「コンソメスープ」・・・名前自体は聞いた事があるかと思います。
どちらかというと、ある有名メーカーの固形や粉末調味料を想像してしまうかもしれません。
コンソメとは澄んだスープのクラシカルな総称ですが、実は今は殆どスープとしての提供は少なくなってきて
います。これも時代の流れでしょうが、コンソメ特有のゼラチン質を活かしたオードブル等に利用される事が
一般的になっているようです。

しかし、実は以外にも旨みや栄養がある割にカロリーがとても低い為、風邪をひいて食欲がないときにも
無理なく栄養補給が出来る、万能スープです。

　　　　　　　　　　　　　　　

《材料　1》　ブイヨンをとる
鶏ガラ.............................................................1kg
牛スジ.............................................................300g
水....................................................................適宜
玉ねぎ、人参、セロリ.....................................各１
ニンニク..........................................................3～4片
香草（タイム、ローリエ、粒胡椒）...............お好みで


1.最初に基本のブイヨンをとります。分量の鶏ガラと牛スジを、それらが入る大きさの鍋に入れ、写真のように
　水を入れ火にかけます。
　沸騰してくると、灰汁が出てきますので、網や、お玉等で丁寧に取り除いていきます。
　

　　　　　　　　　　　　　　

2.十分灰汁を取り除いたら、香味野菜を入れて行きます。あとは弱火で灰汁をとりながら２時間程出汁をとります。
　粗めのザル等で漉します。
　右上の写真のように濃いブイヨンの出来上がりです。
　これを一回冷やしてから澄ます工程に入ります。