バニラアイスでアレンジ（アフォガード）

おうちカフェ・・・コーヒーを使ったレシピをご紹介・・・

カフェ・アフォガード

アイスクリームがコーヒーに溺れた（アフォガード）ように見えることから、
その名前がついたイタリアのデザートです。

本来は、エスプレッソをかけますが、通常より２～３倍の濃さでドリップすれば
家庭でも簡単に作ることができます。

珈琲豆は深煎りの豆が向いています。
今回は、当店でも人気の深煎りのKUROを使用しました。

＜材料＞２人分

深煎りの珈琲豆（細挽き）１５ｇ
バニラアイスクリーム・・・２人分

＜作り方＞

１．深煎りの豆（細挽き）１５ｇでゆっくりと珈琲液を４０ｃｃ～５０ｃｃ抽出し粗熱をとっておく。

KURO１５ｇで４０ｃｃ抽出

２．冷やした器にバニラアイスクリームを盛る。

３．コーヒー液をまわしかける

バニラアイスと珈琲の深いコクが絡み合う

４．出来上がり！


バニラアイスの濃厚なミルク味と濃い目に抽出された珈琲のほろ苦さがマッチ

大人のデザートにぴったりです。

ぜひお試しになってみてはいかがでしょうか♪



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アイスコーヒーをおいしく淹れる

アイスコーヒーの抽出法には、「急冷法」と「作り置き法」があります。

今回は、急冷法での淹れ方をご紹介します。

香り高くコクがある本格アイスコーヒーに仕上がります。


☆☆☆　急冷法　アイスコーヒー　抽出のポイント　☆☆☆

コーヒー抽出量は、下記を参考にしてみてください。

・１人分　コーヒー抽出量１２０ｃｃ
　（氷をいれたグラスに注ぐので、出来上がりは１５０ｃｃぐらいになります）
　コーヒーの粉の目安　２０～２４ｇ

・２人分　コーヒー抽出量２４０ｃｃ
　コーヒーの粉の目安　４０ｇ

・３人分　コーヒー抽出量３６０ｃｃ
　コーヒーの粉の目安　６０ｇ

・５～６人分　コーヒー抽出量６００ｃｃ
　コーヒーの粉の目安　８０ｇ


作り方

１．人数分のロックグラスに、たっぷりの氷をいれて用意しておきます。

２．コーノ式でゆっくりと丁寧に抽出します。
　　急いで淹れると豆本来の味わいを抽出できず、軽い味わいになってしまいます。

　　また、あまりにも時間をかけて抽出しすぎてしまうと、
　　えぐ味、雑味の原因になってしまいます。

　　ゆっくりと丁寧に３分を目安に淹れてみてください。

　　濃い目に抽出したコーヒーを急速に氷で冷やすことで、
　　透明感のあるコーヒーに仕上がります。

※飲んでみて濃すぎる時には、さし水で調節をしてください。


ご家庭でもできる本格アイスコーヒー、

ぜひ挑戦してみては、いかがでしょうか♪

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アレンジコーヒー（ウォッカコーヒー）

ちょっと気分を変えてアレンジコーヒーは、いかがでしょうか。

今回は、リキュールでアレンジした「ウォッカコーヒー」のご紹介です。


用意するものは・・・

アンズジャム　大さじ１
ウォッカ　大さじ１
アイスコーヒー１２０ｃｃ

１．アイスコーヒーは、通常の二倍の濃さで淹れて冷やしておきます。

２．グラスにアンズジャムを入れます。お好みで増減してください。

３．グラスに適量の氷を入れ、ウォッカを注ぎます。

４．アイスコーヒーを静かに注ぎます。

５．出来上がり♪


コーヒーとウォッカの香り
アンズジャムの甘酸っぱさ
コーヒーの持つ酸味が絶妙にマッチ。


キリっとした大人の味わいともいえる、

アレンジコーヒーです。

長めのスプーンで少しづつ混ぜながら

味の変化を楽しんでみてください。


ジャズでも聴きながら・・・

ちょっと大人の時間を楽しんでみてはいかがでしょうか♪



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アレンジコーヒー（アイスウインナーコーヒー）

おうちで簡単にできるアレンジコーヒーをご紹介します。

アイスウインナーコーヒー


アイスコーヒーには、深煎りの豆が向いています。

当店の豆では、アイスブレンド、KURO、パワーブレンド、マンデリン、ケニアなどがおすすめです。

準備するものは・・・

アイスコーヒー１２０ｃｃ
氷（多めに）
ホイップクリーム（適量)
トッピング用チョコレート(適量）

アイスコーヒー用に通常の２倍の濃さで淹れます。
少し濃い目で淹れても氷が解けてちょうどよくなります。

１．グラスにたっぷりの氷を入れてアイスコーヒーを注ぎます。

２．ホイップクリームをお好みで飾ります。

３．トッピングにビターチョコレートを削ってのせます。

４．出来上がり♪


濃い目に淹れたコーヒーのほろ苦さとコクと

生クリームのほどよい甘さ、クリーミーな味わい

ビターな珈琲とのハーモニーをお楽しみ下さい。


さらに、冷たいミルクやアイスクリームなどを加えても
美味しいアレンジコーヒーになります。

ちょっとしたおもてなしに作ってみてはいかがでしょうか♪

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コーノ式名門ドリッパーセット

写真はコーノ式名門2人用ドリッパーセット

今日はコーノ式名門ドリッパーセットのご紹介です。

「ネルドリップの領域に迫るフィルター」

「昭和の喫茶店の秘密兵器」

などとも言われ、

コーヒーマニアの間では絶大な支持とファンを持つ

「コーノ式円錐ドリッパー」


これからコーヒー器具を揃えて本格珈琲を淹れてみようかな・・・

そんな方にぜひおすすめしたいドリッパーセットです。


まずは、大きな特徴とも言える違いは、大きな1ヶ穴と円錐形。
（カリタは小さな３つ穴、メリタは小さな１つ穴、台形）

ペーパーの簡便さと

コーヒー抽出に理想的な３枚ハギのネルの漉し袋のもつ長所を

兼ね備えているそうです!


最近ではそのカラフルな色合いやかわいらしさに若い女性にも大人気です。


特にお店では「ウッド」がここ最近の人気カラーです。

木ならではのぬくもり、高級感漂うその品格ある雰囲気

即決買いされる方もいらっしゃいます。

木のハンドル部分とクリアなフィルターがシンプルで素敵です。


５年の歳月を経て昭和４８年に発売されて依頼、

瞬く間に喫茶店のプロのカウンターマンの間に広がり、

現在ではコーヒー愛好家のあいだでも広く愛用されているコーヒー器具。


手に取ると分かる「重厚な趣と感触」!

お店でお気軽に手にとってその質感を確かめてみてください♪

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コーヒーアレンジ カプチーノ風

　

自宅で簡単にできるアレンジコーヒーをご紹介します。

カプチーノ風

材料（２人分）

パワーブレンド（深煎り）２０ｇ
スチームドミルク（温めたミルク）１４０ｃｃ
フォームドミルク　（泡立てたミルク）少々
シナモンシュガー

作り方

１. ペーパードリップにパワーブレンド２０ｇ入れて、通常の２倍の濃さ６０ｃｃをドリップします。

２. ２人分のカップを用意し、それぞれに１のコーヒーを注ぎます。

３. スチームドミルクを注ぎ、その上にフォームドミルクをスプーンで流しいれます。

４. お好みでシナモンシュガーをふって、シナモンスティックを添えるとおしゃれな演出に。

☆通常カプチーノのベースはエスプレッソですが、

家庭でも簡単にできるようにレギュラーコーヒーを濃い目に淹れて作ってみました。

フォームドミルクは、小鍋に入れた牛乳を弱火で温めながら泡立てても作ることができますが、最近では簡単にキメ細かいフォームドミルクが作れるご家庭用の器具も色々登場しています。

　写真：手動式のミルクフォーマー　

手動式のほかにも、乾電池式もあります。

ちょっとした雑貨店やコーヒー店で購入できます。

当店でお取り寄せもできますヨ。

手動タイプでは、40～50℃に温め牛乳を容器の上の線まで注ぎます。

ふたを閉め、ハンドルを上下に動かし泡立てます。
泡立てたら1分間放置し泡をなじませるのがポイントです♪


カプチーノはイタリア発祥でローマカソリックの僧侶がかぶる帽子「カプッチョ」から付いたんだとか。


シナモンシュガーは市販のものもありますが、

シナモンとグラニュー糖を１対２の割合で混ぜて作ることができます。


おうちカフェでぜひお試し下さいね♪

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個性的なアレンジコーヒーです

写真は「レモンソーダコーヒー」

コーヒーアレンジの文献を参考にして作ってみました。

どんな味？

レモンの酸味と炭酸がうまくマッチ、後からコーヒーの苦味がきます。

ちょっと忘れられないユニークな味わい？！になっています。

それでは、気になるレシピはこちら。

１．グラスに洗った氷を３つ入れ、あらかじめ冷やしておいたアイスコーヒー
６０ｃｃを注ぎます。


２．氷の上からソーダ水（炭酸水）を５０ｃｃ静かに注ぎます。

二層に分かれていると見た目がお洒落ですね。

氷に伝わせながら、そっとゆっくり注ぐのがポイントです。


３.レモンをしぼって、飾り用のスライスしたレモンをトッピングします。

お好みでガムシロップを加えます。

飲んでみた感想は・・・意外にもレモンと炭酸とコーヒー合うんですね。

コーラのほろ苦微炭酸バージョン？といった感じでしょうか。
ちょっぴり不思議な味わいです。


ガムシロップは少し多めにするか、市販の炭酸ジュースで甘めに仕上げるとよりマッチすると思います。

くせになるほどの味わいではありませんが、ユニークなアレンジコーヒーです。
お試しになってみてはいかがでしょうか♪


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自宅で美味しく淹れる！アイスコーヒー②

昨日のブログにひきつづき、美味しいアイスコーヒーの淹れ方です。

今日は、「作り置き法」をご紹介します♪

・・・・準備するもの・・・・・☆出来上がり量は３～４人分（４００ｃｃ）

・沸騰したお湯をポットに入れて９０℃ぐらいにしておく
・アイスブレンド（深煎り）４０ｇ
・目標量４００ｃｃを確認しておく　（コーノ式ガラスポッドの３人分ラインが約３６０ｃｃ）

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
１．ペーパーは折り目にそって折り、ドリッパーにセットする。
　　粉を入れたら左右にふって、表面を平らにしておく。


２．粉の中心に雨だれのように静かにぽたぽたと湯を少量づつ落としていく。
　　最初の１滴が落ちるのに約４０秒～４５秒かけるのが理想。


３．粉全体がふんわりとふくらんできたら、５００円玉をイメージして
　　ひらがなの「の」を描くように注湯する。


４．目標の４００ｃｃまで抽出が完了したら、あら熱をとってさます。
　　容器に入れて冷蔵庫でしっかり冷やす。


５．氷をいれたグラスに注いで出来上がり♪


＊＊＊＊抽出のポイント＊＊＊＊

抽出時間は４～５分。
少量づつ丁寧にゆっくりと注ぐ。
しかし、あまり時間をかけ過ぎるとえぐみ、雑味が出るので注意。

特に最初の1分間で味わいが左右されるので大切です。
コーヒーの豆本来の味わい、コク、香りを十分に引き出すことを意識して。

急冷法ほどではありませんが、濃い目に抽出するので、冷えてからも香りが落ちにくい特徴があります。

作り置き法とはいっても、時間の経過とともに酸化が進み味わいは落ちていきます。

なるべくその日のうちに飲みきることをおすすめします♪


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手挽きミルで挽いてみました

通常は、業務用の電動ミルで挽きますが、今日はカリタの手挽きミルで豆を挽いてみました。

コーヒースプーンに２杯分（約２０ｇ）挽くのに２分半ぐらいで挽くことができます。


回転式のハンドルを回していきます。
鋳物で重さがあるので、片手でも軽々と回すことができるほどスムーズです。

挽いている間にコーヒー豆の香りが漂ってきます。
挽き立ての香りは、最高ですね。



どんどん豆が挽かれて少なくなっていく様子を見ているのも楽しいです。

挽きムラもなく、なかなかいい具合に挽けました。

挽き具合もお好みで調節できます。

来客があった時に目の前で挽いてあげると演出効果があっていいかもしれませんね。



お客さんの中にもこのミルを長年愛用されている方もいらっしゃいます。

ちょっとレトロな雰囲気のカリタのミル、キッチンのインテリアとしても最高ですね♪



パワープラントコーヒー
　岡山県倉敷市藤戸町天城308
　
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コーヒープレスで淹れてみました

今日は、コーヒープレスを使って淹れてみました。

淹れ方はとても簡単で、直接コーヒーの粉を入れて湯を注ぎ、４分待ってプレスするだけです。

コーヒープレスの器具はあらかじめあたためておきます。
またプレス用に通常よりやや粗めに豆を挽くのがポイントです。

今回は、天城ブレンド２０ｇ（やや粗挽き）、湯２４０ｃｃでコーヒーを淹れてみました。通常のコーヒーカップ約２杯分となります。



湯を注いで軽くスプーンで混ぜた状態。
サイフォンの時のように、きれいに３層に分かれています。
４分このまま待ちます。



ゆっくり上からブラウンジャーを下ろしプレスします。



マグカップに注ぎます。
さらに美味しく飲むためには、プレス後、軽く上澄み液を取り除くといいようです。

コーヒープレスでは、通常のペーパードリップでは出すことのできない味を作り出すことができるのが魅力ですね♪

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ペーパードリップ式の淹れ方（後編）

前回にひきつづき、円錐形フィルター（コーノ式）を使った淹れ方を紹介します。




（６）３分の２が抽出できたら、さらにお湯を注ぐ速度を上げ、泡（アク）を浮かび上がらせるように円を描くようにしていきます。



（７）目標量（グラスポットの人数分の線）までコーヒーを抽出できたら、泡（アク）がグラスポットに落ちる前に、素早くフィルターから外します。

まだ抽出液が残っているのにフィルターをはずすのは、もったいないような気がするかもしれませんが、ここがポイントです。
細かな泡は、コーヒーのアクで抽出液に混ざると嫌なえぐ味や苦味が出てしまうからです。


（８）竹べらでゆっくりとまぜて抽出液を均一にしたら出来上がりです。
淹れ立てのおいしいコーヒーをいただきましょう♪



パワープラントコーヒー
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ペーパードリップ式の淹れ方（中編）

前回にひきつづき、円錐形フィルター（コーノ式）を使った淹れ方を紹介します。


（４）３分の１が抽出できた状態から、お湯を落とす速度を少し上げ、ゆっくり円を描くようにお湯を注いでいきます。

POINT　この時に淵から１ｃｍほどあけてお湯で円を描くようにします。ペーパーに直接お湯がかからないようにします。

（５）コーヒーの粉が凹まないように、早過ぎず遅過ぎず、一定の速さでお湯を注ぎます。目標の抽出量の３分の２までは、この状態を続けます。

抽出中に出てくる細かな泡は、コーヒーのアクです。
抽出液に混ざると嫌なえぐ味や苦味が出てしまうので、落とさないように気をつけるのがポイントです。


後編につづく・・・

パワープラントコーヒー
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ペーパードリップ式の淹れ方（前編）

円錐形フィルター（コーノ式）を使った淹れ方を紹介します。

（１）最初は粉の中心に、雨だれのようにポタポタとお湯を落とします。
コーヒー液の最初の１滴がグラスポットに落ちるまで、３０秒ほどかけます。

ポイント！コーヒーの粉にゆっくりお湯をしみ渡らせることで、コーヒーの成分を抽出しやすくなります。あせらず、ゆっくりと。




（２）グラスポットの底に最初の１敵が落ちるころには、コーヒーの粉の表面はムクムクとふくらみ、細かな泡が全体にひろがってきます。（粉の中に、湯が良くしみ渡った状態です）




（３）グラスポットの底にコーヒー液を確認したら、お湯を落とす範囲を５００円玉ぐらいのサイズまで広げる。この時も、お湯は雨だれのようにポタポタと落とします。
目標抽出量の３分の１までは、この状態を続けます。

ポイント！この時、フィルターの先からお湯が落ちる速度と、グラスポットにコーヒー液が落ちる速度が同じくらいになるのが理想です。




（中編）につづく・・・

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コーヒーをおいしく淹れよう（３）粉の量

コーヒーをおいしく淹れるには、コーヒーの粉の量もポイントのひとつです。
特に粉を量る時に気をつけたいのは、メジャースプーン１杯分の分量です。



「メジャースプーンに１杯」といっても、どういうわけか分量規定がなく、メーカーによって８ｇ、１０ｇ、１２ｇなどまちまちです。
すり切り１杯を量る場合もあれば、メジャースプーンの内部に線があるものなどもあり、素材も形も様々です。

安定しておいしいコーヒーを抽出するためには、粉の分量は正確に量る必要があります。
普段使うスプーンが１杯何ｇなのかを一度確認しておくといいですね。

コーヒーの粉は、抽出するコーヒー１０ｃｃに対して１ｇ使うのが基本です。
１００ｃｃに対して１０ｇの基本の量で淹れてみて、薄いと感じる人は粉を多めに、濃いと感じる人は粉を少なめにして、好みの濃さに調節します。


美味しく淹れるためには、面倒でもきちんと粉を量ることが大切です。
朝食時に体調に合わせて薄めに淹れたり、ちょっとしたおやつにチョコレートを添える時には、ほろ苦さを楽しめるように濃いめに淹れたり、チーズケーキの時には少し軽めに淹れたり・・・コーヒーの味を加減するのもいいですね。


パワープラントコーヒー
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コーヒーをおいしく淹れよう（２）適した温度

おいしく淹れるためには、温度もポイントのひとつです。

沸騰したての熱いお湯をそのままドリップするのは適していません。
湯温が高いほど、酸味が強く、苦味は弱くなる傾向があります。

エスプレッソの場合、９８℃
ドリップ式扇形フィルターの場合、９５℃前後
ドリップ式円錐形フィルター（コーノ式）の場合、９０℃前後
サイフォンの場合、８５℃～９０℃

とは言っても、毎回温度計で測るのは大変ですね。
沸騰させたお湯は、火を止めた後１分ほどおき、ドリップ用ポットに移すと
適温になります。

寒い時期には、温度が下がりすぎるので、ポットをあらかじめ温める必要があります。

適した温度で淹れたコーヒーは、それぞれの豆の特性や個性を十分に引き出すことができます♪


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