高松を訪問したからには、讃岐うどんを食さねばならぬ。
高松市内の不動産屋を土曜に訪問したときに、窓口の女性に讃岐うどんのおいしい店を紹介してもらった。「高松市内にはいい店がない」という答えであったが、２店を紹介してくれた。
こんぴらやと
竹清（ちくせい）である。
しかし竹清は土日（祝日除く）定休で営業時間は１１：００～１４：３０、こんぴらやは日曜定休で営業時間は１９時までである。ときは土曜の１８時過ぎ。今からだったら急いでこんぴらやへ行くしかない。
こんぴらやは、兵庫町商店街のアーケードにあった。
こんぴらや さぬき麺業
こんぴらやを外から除くと、何だかセルフサービスの小さな店である。その隣に
さぬき麺業という店がある。ちゃんとした椅子席である。今回はそちらに入ることとした。
メニューを見るがいろいろ書いてあってよくわからない。そこで、店員さんにお勧めを聞いてみると、「釜あげです」ということだ。そこで、「てんぷら釜あげうどん」を注文する。
てんぷら釜あげうどん
夜、市街を歩いていたら、たまたま「竹清」の前を通りかかった。実に小さな店である。
翌日、別の不動産屋に行ったら、「さぬきうどんの作り方」という本が置いてあった。開いてみると、昨日のさぬき麺業も編集に加わっている。釜あげうどんの由来が書いてあった。
さぬきうどんの作り方 釜あげうどん
釜あげうどんは「さぬきうどんの代表的な食べ方の一つが釜あげうどん。打ちたての麺を茹で、茹で湯とともに器に入れてつけ汁で賞味する。」と説明されていた。
また、この本には、讃岐うどんに特有の「セルフ」についての説明があるとともに、竹清が１ページをかけて紹介されていた。
「セルフ型うどん店」では、かけうどんが一玉１５０円前後と激安である。そのうどんを、客が自分で湯の中に漬けて温めるのである。また山積みされている天ぷらの中から欲しいものを選び、代金を支払い、最後に自分でどんぶりの中につゆ（讃岐うどんでは「だし」という。）をかけてできあがりである。
香川県のうどん店の多くが製麺所から生まれたという独特の理由によるらしい。うどん玉を卸す製麺所が工場のそばでお客の注文に応じてセルフスタイルで売り始めたため、普通の飲食店よりはるかに安い売値がつけられた。
「竹清」もセルフ店だそうだ。昼にはすぐに行列ができる。この店の奥さんが天ぷらを揚げ、ご主人は奥の厨房でもくもくとうどんを打つという。天ぷらの中では「茹で玉子の天ぷら」が大人気という。セルフだから３人目の店員がいなくても客はうどんを食べられるのだろう。
セルフについて 竹清
月曜の昼にもう一度讃岐うどんを食べる。竹清を予定していたのだが、噂では行列ができるということであり、電車の時間が決まっているので竹清は敬遠し、再度さぬき麺業を訪問した。また店員さんに「釜あげの次にお薦めは何ですか」と聞くと「生醤油です」ということだ。今回は「てんぷら生醤油うどん」を注文した。
器の中にはだしの入っていないうどん、醤油壺に入った生醤油がついている。うどんに生醤油をかけて食するのだが、生醤油をかけすぎないように注意しないといけない。私はその注意を聞く前にたくさんかけすぎてしまった。
以上のように、われわれは「釜あげ」と「生醤油」を食べたのだが、メニューを見るとその他に「ざる」「かけ」「ぶっかけ」などが並んでいる。
ウィキペディアで調べると以下のことが判った。
かけ ：うすめのだし汁をかけ、刻みねぎや天かすを載せたうどん。薄切りの板かまぼこを加える場合もある。シンプルで値段も安く、20世紀後半まで最も主流の食べ方だった。
生醤油（きじょうゆ） ：うどん玉に醤油を少しかけただけのうどん。しょうゆうどんとも呼ばれる。醤油は火入れしないいわゆる生醤油とは限らない。調味された醤油が使われたり、薬味や具が入ることもある。麺そのものの味が味わえ、家庭でも手軽にできるため、店では「かけ」家庭では「生醤油」が讃岐うどんの定番という人も多い。
釜揚げ ：ゆでて水洗いする前の熱いうどん。麺の状態のことを指すこともあれば、完成した料理のことを指すこともある。料理としての釜揚げうどんは当該項目を参照。
ぶっかけ ：濃い目のだし（つけだしに近いぶっかけだし）が、少なめにかけられたうどん。ぶっかけうどんは、具のあまり乗っていないシンプルなものから豪華なものまで、店によって様々であり、共通点は「濃い目のだしが少なめにかけられている」という点である。
旅行から帰ってしばらくして、朝のテレビ番組を見ていたら、かばちゃんと女子アナが讃岐うどんを食べる、という番組を放送していた。３軒のうどんやを廻ったが、いずれも山や田畑のど真ん中にある店だった。あばら屋のような建物で営業している。われわれが不動産屋でおいしい讃岐うどんの店を紹介してもらったとき、「高松市内にはあまりない」ということであったが、このテレビ番組で紹介されたような店が、地元の人にとって「おいしい店」なのであろう。
番組では、１軒目でぶっかけ、２軒目で生醤油、３軒目で「釜玉」を食べていた。釜玉というのは、まずどんぶりに生卵を溶いておき、それに熱々の釜あげうどんを入れてかき混ぜるのである。「和風カルボナーラだ」といって食べていた。
生醤油を食べるとき、店の女将から「醤油をかけるときは一回り半」と説明されていた。かけすぎないようにということだろう。
釜玉について、ウィキペディアには以下の説明がある。
釜玉（かまたま） ：湯を切った釜揚げのうどん玉、卵、薬味、だしまたは醤油を混ぜて作られるうどん料理。うどん玉が冷めないうちに卵をかき混ぜて半熟にし、少量ずつ薬味とだしを自分の好みに合わせ、好みに応じて揚げ玉も入れる。綾川町の山越うどんが発祥といわれている。サッカー四国社会人リーグのカマタマーレ讃岐の名称の由来にもなっている。
実は、高松市内で穴吹工務店の不動産屋に入ったとき、カマタマーレ讃岐のポスターが張ってあった。ユニフォームの旨に穴吹工務店の表示がされていたので、メインスポンサーであることが知れた。
また、穴吹工務店が高松を地盤とすることがこのことから推測された。タクシーの運転手さんに聞いたら、その通りであった。また、別会社で穴吹興産という会社があり、穴吹工務店と別の道を歩んでいるらしい。運転手さんによると、両者の社長は兄弟同士だ（だった？）ということだ。
