しまじろうぼっちゃまの「話は聞いた!」バージョン~。゜(゜^∀^゜)゜。ブハハ
ねこの顔見てるとなんだか見透かされてる気がするのね~人間語は通じないのに
さてこの日は久しぶりにパンを作るよ~ダンナちゃんに愛されなかったうどん粉も
かなり減ってきました~水186g・うどん粉300g・砂糖30g・塩4.5g・スキムミルク15g
ショートニング30g・ドライイースト6gの順番で投入して~あとは機械まかせ
ナゼこのタイミングでパンかとゆーと~香北のリカちゃんから貰った卵を食べたいのと
ご近所さんから茹でた栗をいただきました~コレどやって剥くの?(;・∀・)
オシリのザラザラしたトコは軟らかいので~ココから包丁を入れて~
てっぺんのトンガリに向かってエイッと引っぱると~アラ剥けた~ヽ(*´∀`)ノナルホドー!
渋皮はチマチマ包丁で剥くしかないんだね~実が崩れそう
1次発酵が終わったらうどんの道具がゾロゾロ登場します~生地を切り分けて~(゜∀゜)ノ
キレイに丸めてベンチタイム20分~のち麺棒で広げて卵フィリングをクルリンパ
もう少し短い麺棒もあるのだけれど~塗りが入ってて生地がくっつくのよね~(´゜'ω゜`)
パン作りだけど麺棒は白木に限ると実感します~
半分は栗のパンにするために~ゴーカイに栗を生地へ練り込むよ~(ノ・∀・)ノ
コレを8等分して丸めて~上から手のひらでグシャリとつぶせば平たい円形になって
4か所にハサミを入れたらお花型になるのです~真ん中の飾りも栗ね~(ノ´∀`*)
これらを40℃20分のオーブンで2次発酵させたら~190℃13分でヤキを入れますww
テキトーにクルリンパしたもんだから卵がはみ出ちゃったよ~雑な性格がバレる~
栗のパンも栗たっぷりに焼き上がりました~本来パン作りは強力粉を使うけどヽ( ・∀・)ノ
うどん粉は中力粉・・・グルテン少なめでモッチリは弱いけどふんわり仕上がるの
・・・おっと
グルテンの話すると景福宮あごひげ店長にキョーミないって怒られるからもうやめとこ~
さてダンナちゃんはうどん作り~前回は三里で買った白鳳を塩分10%の加水率50%・・・
粉500gに対して水225g+塩25gを混ぜて~いいデキだった
コレは師匠に分けてもらった高級国産粉100%ブレンドなし~室温21℃湿度73%ヽ(゜∀゜)ノ
えっ・・・加水率50%?ちょっと多くね?触ってみるとやはりやわらかい・・・
ダンナちゃん「あかーん!やっぱり49%にすべきやったか~いや48%でもヨカッタかも」
ふだん通りにギュンギュンのばしてるけど~生地がやわらかいとゆーことは・・・
ダンナちゃん「考えなしにのばしよったらスゲー薄くなった!ヽ(`д´;)ノウオッ!」
チョットの力で伸びるってコトよね~切って振りくっても麺はくっつちゃってる~(;^ω^)
振ると重みでどんどん伸びていくから~もっそい細麺になりゆーで~ダイジョーブ?
気にせず茹でて10分で釜玉!ハンパなくモッチモチで歯にまとわりつく弾力~(*´ω`*)
加水間違えても釜玉はウマいね~卵大好き人間は家の中で堂々と悶絶
かけうどん~温かい麺はあっとゆー間に弾力が失せていきます~(;・∀・)ウスイホソイ
けれどもなめらかで粉の香りはやっぱり美味しい~もっそい清涼感
鶏そぼろぶっかけ~かえしを白だしで割った濃い目のつゆに~
甘辛な鶏そぼろが加わると~もっそいコクが深まる~(ノ∀`)ウマー
麺線バラバラな冷かけ~平たい麺でお箸が透けてるけど味は美味しいよ~
今日のおだしは何か薄いね~アゴとシイタケの滞在時間が少なかったのか~(´゜'ω゜`)
この日は小麦三昧な1日でやんした~ヽ(*´∀`)ノ キャッホーイ!!
失敗三昧やけどね~失敗は成功の母でやんす
白鳳と高級国産粉の清涼感が似てたから~特性も似てるものかと思ったらまったく違った性質だったよ~ヽ(;゜д゜)ノ加水が多すぎた生地は~くっついて切りづらいしほぐれないし扱いがタイヘンだ~(; ・`д・´)ヒィィ
ウマいのは小麦の手柄ーってわんぽっち♪