猪肉でベーコン作り

　12月中旬に、近所の猟師さんに大量の猪肉を貰いました。小分けして、大半は冷蔵庫に入れて保存しましたが、バラ肉4切れをベーコンにすることにしました。塩分4％位の塩水に1週間程浸けた後、一日流水で塩抜きして、翌日一日間外に吊るして乾燥させていました。

　仕上げは燻製です。自作の燻製器で4時間程、桜のチップで燻製しました。良いベーコンが出来上がりましたので、晩酌の時のツマミとしてはもちろん、量が多いので、お節料理にも使えそうです。