ビール酵母パン

こんにちはIsoyaです。

ビール酵母でパンを　ウエブでは結構身体には良いみたいなことが書かれてます。

岩瀬にあるKOBO様から提案頂き、現在チャレンジ中です。

色々と調べるとイーストとビール酵母は同じ仲間で、ビール酵母の中には

製パンには適さない物の有るみたいなのですが、実際に試すしかないのです。

 

今回仕込みの酵母は　ヴァイツェン　です。

2回焼きましたが、醗酵時間を通常の時間　通常の半分　酵母の量を調節したり　中種オバーナイトしたり。

上手くクープが出ません

当店フランス　しっかりクープが

 

ビール酵母　パンの表情から察すると、醗酵オバー　ガスが抜けて窯ノビする力不足。

 

酵母を濾して

 

 

醗酵種　中種

 

 

 

良いものになりますよう　　頑張ります。

 

次回から　ビール酵母を　ペールエールに変え　チャレンジです。