今はやりの塩麹を塩の代わりにつかってみました。
計算方法は 塩の重さ÷0.13＝塩麹の重さ
水分は塩麹の量の半分ぐらい減らします。
材料
中力粉800グラム
砂糖12グラム
塩麹120グラム
牛乳300ｃｃ
水230ｃｃ
ドライイースト 10グラム
レモン汁少々
バター24グラム
米粉トッピング
米粉80グラム
砂糖 7グラム
グレープシードオイル10グラム
塩3グラム
ドライイースト2グラム
水80グラム
壁土のように、表面にナイフでぬれる柔らかさに水で調整する。
1.材料をこねる
2.１次発酵６０分
３．ベンチタイム１０分.成型。ナマコ型にして、米粉生地をナイフで塗る。
4.２次発酵３０分（倍の大きさが目安です）
5.焼成は２20度20分（オーブンによって多少ちがいがあります。）
イーストは作るパンの量が多くなる場合は減らすことをおすすめします。粉の1パーセントまで減らしてみてください。
成型しているうちに発酵がどんどんすすみますので、発酵がゆっくりなほうが楽になります。
スライスして、オーブントースターで軽く２,３分焼き、オリーブオイルをつけて食べます。
