粉物王国の関西です。お好み焼き、たこ焼き、うどん、焼きそば・ラーメン、パンなどたくさんありますが、その中でしっかりと存在感を示しているのがそばめしです。
ご飯ジャーにご飯が少しの時、冷蔵庫の中に、中華麺が入っていたら、野菜を入れてそばめしを作るのをお勧め致します。
焼きそばソースで味つけるのも良いですし、塩胡椒で、薄口醤油で風味を出して仕上げるのもお勧めです。
昨日の昼は焼きそばソース味で、卵をトッピングしました。
西宮のスーパーは粉物類が品薄です。それだけ家庭で食べられているのでしょうね。コロナの自粛中にそば粉のガレットを作るつもりでしたが、まだ実現しておりません。近々作ってみます。
このところたこ焼きにはまっていて、特に明石焼き（明石の卵焼きとも呼ばれています）が大好きになっています。この電気たこ焼き機は、ホームセンターで７８０円ぐらいで買い求めましたが、すごく優秀です。18個一度に焼けますが、一度に多い数は食べるペースと合わないので、真ん中の部分だけを使って7個ずつ焼きます。
このペースが最適です。たこ焼き粉５０グラム、水３００cc,卵3個、ひとつまみ、刻み葱を入れても良いです。
最初は慣れなくて、うまくひっくり返せませんでしたが、だんだん上手になりました。竹串が最適ですが、書い忘れて、爪楊枝でどうにかできました。
関西のソウルフード。毎日食べても飽きないと思います。
円広志の番組のとなりの人間国宝をテレビで見ていたら、大阪市の松田町の取材で、イベリゴ豚を最初にスペインから輸入して販売した会社が紹介されました。
イベリゴ豚は、どんぐりだけを食べて大きくした貴重な豚です。その生ハムの味は美味しくてワインと合うのです。
生ハムを輸入したかった先代社長は、スペインとの交渉で一緒にバラ肉を買うのを条件にされたそうです。スペインではバラ肉を食べないので余っていたようです。
社長はバラ肉を買うのを引き受けて、イベリコ豚の生ハムとバラ肉が日本にもたらされました。今のように有名になるまでには時間がかかったようですが、バラ肉をしゃぶしゃぶ用にしたり色々な工夫が実って、事業は軌道に乗りました。
調べたら、イベリゴ豚が解禁になったのが2003年です。当時私は広島におりました。2005年ごろに、宮崎シェフが、イベリゴ豚をメインにした料理を作ってくださったのを思い出しました。バラ肉を柔らかく煮てあり、香りの良いソースで食べた気がします。まだまだ日本では認知されていない頃だったのですね。
イベリゴ豚は、どんぐりができるコルク樫の木一キロ四方で２頭を放し飼いにして育てるのが精いっぱいだそうです。樫の木は樹齢200年ぐらいのものが良いそうです。
イベリゴ豚を未来に渡って生産するために、先代の社長はコルク樫の植樹にも取り組んだそうです。
最近、イベリゴ豚の同じ種類でドングリをほとんど食べずに育てたものも出回っていると別のところから耳にしました。
昔食べた、宮崎シェフのイベリゴ豚のメインディッシュは本当に貴重なものだったわけです。今更ながらに驚きます。
大阪の言葉は実はとっても美しくて魅力的です。
文学学校のコミュニティでもそれを伝えてくださる方がいらっしゃいました。
タイミングよく、昨日は、昼は大阪の家に嫁いだ浜田の友人に、夜は京都と大阪の友人に会いました。
朝出かける時
行ってきます
と言うと
おはようおかえり
と見送るのが大阪の挨拶。
無事で帰ってきてほしいと言う気持ちを込めて送り出す言葉だそうです。
ご飯を食べて
ごちそうさま
と言うと
よろしゅうおあがり
と言うのが大阪の挨拶。
お粗末様でしたと言う意味の言葉だそうです。
心がこもっていて、優雅な言い方に感動しました。
食材の言い方も、
お造り（お刺身）、かしわ（鶏肉）、きずし（シメサバ）、きくな（春菊）、あて（おつまみ）
など、独特です。
ぜひ、残しほしいと思います。
画像は、福井の焼き鯖寿司です。かつて、鯖は、越前から鯖街道によって運ばれていました。その名残なのでしょうか。鯖のお寿司が好きな方が関西には多いように感じます。
昨日は、お昼に谷町をぶらぶら、夜は肥後橋でご飯を食べました。大阪の香りがたっぷりの場所は楽しいです。
近所のスーパーに、ポテトチップス鮒ずし味が並べてあり、思わず手に取りました。
鮒ずしは滋賀県を代表するグルメですが、すごく個性的な味の発酵食品で、人によっては食べるときに勇気が必要です。お店の方にお伺いするとかなり売れているとのこと。
ポテトチップスであっても、買うのに戸惑ってしまいましたが、買って食べました。
マイルドな酸味と奥深い味わいがあり、美味しいのです。
鮒ずしの良いところを、ポテトチップスに使った感じです。
最近、大手の企業が、ご当地限定の製品を売り出しています。斬新なアイデアの製品が出るたびに消費者の我々はワクワクさせてもらっています。
お出汁やお醤油の業者さんにお伺いしてわかったことですが、日本も東と西では好みが分かれています。甘めを好むのが西だったりするので、大手ほど、出荷先によって味を変えているようです。
同じお醤油やカップ麺などは売られている場所で味が違うので、それも旅行に行って楽しむのもありですね。
関西のお好み焼きか、広島のお好み焼きか。
そうした議論は不毛です。まちがいなくどちらも美味しいです。
関西も、広島も、お好み焼きが食文化のひとつとして人々の間に定着しているわけですから、それぞれのお店が努力をしているように感じます。先日は、門戸厄神駅まで歩いて散歩してみました。駅のそばのお店に寄ってみました。ジャンボサイズとレギュラーサイズの価格が同じ。しかも残したら持って帰ることもできる。おもわずジャンボサイズを注文しました。このお店は青のりがたっぷり。青のりは苦手なわたしでしたが、ぜんぜん大丈夫で、むしろ美味しくいただきました。
関西の方も広島のかたも、自分の好みにあうお店をもっていらっしゃいます。わたしも、ありますが、ときどき、いろいろなお店のお好み焼きがたべてみたくなります。
それと
ソースの焼くにおいが好きなのですが、3週間以上空くと、禁断症状がでたりします。 広島の時からです。ソースの匂いが脳の一部分を刺激するのでしょうね。匂いで元気がでてきます。
Ｉ ｌｏｖｅ ＯＫＯＮＯＭＩＹＡＫＩ(spicy and savoury pancake)!
今年は色々なところに桜を見に行きました 。
お花見は、夙川でしました。
上の写真は、甲山にあるしだれ桜です。
西宮浜の桜のトンネルです。
そして京都市の原谷苑。谷一面のしだれ桜がみごとでした。最初の写真も同じ原谷苑のサクラです。
日本人に生まれてよかったと思う瞬間でした。
神戸女子大学の管理栄養士をめざす学生さんが、生協と協力して、栄養のバランスのとれたお弁当を作っています。
新米で480円です。
すばらしい取り組に感動して思わず撮影して帰りました。
最近（といってもずいぶん前からですが）、企業と大学生のコラボでいろいろな商品ができたり、企業が出資して学生が起業して会社をつくったりしています。我々が学生の時には考えられなかったことです。
世の中の不景気を脱却する方法は、こうした若い力が絶対に必要です。そのためには、経験豊富な大人がうまくフォローする必要があります。すこしぐらいの失敗には寛容であってほしいです。
