毎年作ってる手前味噌は 白味噌 ～ずぼらな作り方も

毎冬恒例、お味噌を仕込みました。　お正月のお雑煮が食べ始め時

今まで買っていた近くの麹屋さんで買えなくなったので、米麹をネットで買ってみました。

無農薬米麹と無農薬大豆に藻塩がセットになっていたの。

そのネットの麹屋さんのお味噌の作り方を見ると

大豆の割合が全然違うし・・・　・・・今まで何気なく作っていたのを   いろいろ勉強しました。

 

乾燥大豆は茹でると２．１倍になると書いていましたが、実際は２．５倍以上になりました。

麹と（乾燥）大豆の割合は　１：１．２　～　２：１　と様々

味噌の塩分濃度も　西京味噌の０．７%～仙台味噌の14％まで様々

去年の我が家の手前味噌は

麹：乾燥大豆が　およそ　２．５：1、

塩分濃度を計算すると１１%くらいだったので

これに合わせて、今年も作りました。

配合はどんなのでも良いということですね。好みの配合を探るのも楽しいかもね

 

我が家のお味噌は　麹２６００ｇ、茹でた大豆２７００ｇ、塩６７０ｇ

 

　 そして、今年は作り方も少し手抜きな方向に変えてみることに

ビニール袋を使うと簡単ということなので、ホームセンターでこんな厚さ0.1ミリのを買って

 

茹で大豆を入れて、膝で踏み踏み （袋を手で握ってるので脚の裏だと腰がツライ）

フードプロセッサーだと　４０００ｇ（去年まではこれくらい）の茹で大豆を潰すのは大変だったのよ。

 

一回り大きな袋の中で麹と混ぜ合わせる　こちらは普通のゴミ袋

この半切りは不要でした。

後片付けが、簡単というのが嬉しい

  

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