水分と糖分は柿をつぶしたものだけです。
水も牛乳も１滴も入ってません。そして砂糖もね。
柿効果なのか？モッチリしてます。
シンプルな丸パンとロールパンの形にしてみました。
焼く温度も少し変えてみたり。。。
丸パンを切ってみた
材料
キタノカオリ、米粉（３０％）
塩、バター、渋柿（渋抜き）
残念なことに、
たぶん言われないと柿パンとは分からないと思うの… 
なぜ、柿は美味しいのに輸出できないか？
外国で受け入れられないのか？
というのを思い出しました。
柿って、香りが少ないから外国では人気がないんですって。
確かに、他の果物って香りあるよね 
匂いだけで何か分かるよね。
匂いも味のうち・・・ですね 
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柿酵母が待ちきれずにイースト、ＨＢお任せで焼いた
ドライ柿入り食パン
こっちの方が柿風味濃いかも～ 
今度は酵母でドライ柿も入れて焼いてみよう 
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昨日は自家製酵母のパン教室の日でした。
スペルと小麦を使ったレトロバケットとおやきでした。
スペルと小麦はいわば古代小麦で
お米の古代米みたいなものらしいです。
持ち帰りの生地で焼いたバケットです。
いつもの大きさのと
クープ１本分のミニサイズを焼いてみました。
（写真手前） ミニサイズのはクープが開きましたが… 
（写真奥） 残念でした～ 
そして、レッスンの帰りに買ってきたこし餡を入れて
ミニサイズの餡フランスを２こ
フランスパンが苦手な義母の為の
（ホントは残りの餡の消費目的か・・・？ 
）
米粉あんパンと米粉バターロールも
これはイーストで発酵１回なので
天然酵母のパンの２次発酵の間にできます。
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教室で焼いたパンはこれ
教室で焼くとクープもパックリ 
気泡もええ感じです
こんなのが自力で焼けるようになりたいです 
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焼酎で渋抜きをしていた柿が美味しくなりました。
袋に大量に入れすぎて、下の方の柿が少し痛み気味 
そういうのはおすそ分けできない
そこで、いろいろ作りました。
切って、オーブンで軽く焼いて、ドライ柿 
蜜がにじみ出てきて、白くなってる。甘い！
ジャムも作りました。
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そして、
もちろん酵母も起しました。。病気ですから～
１日で泡ぶくになりました。
柿パンができるまで、もう一息 
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「リュスティックを作ろう！」と思って作ったリュスティックです 
というのも、
バゲットの予定が上手にまとめられずに
泣く泣くリュスティックに…ということが、何度もあったからです
フィリングは捏ねた後、２つに分けて混ぜ込みました。
左 ： 大量に頂いてフリーザーで眠っていた丹波の黒枝豆
右 ： ＣＯ－ＯＰで購入したマロングラッセ
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この前のイーストレッスンの復習です。
クロワッサンとリュスティックだったんですが
クロワッサンで満足して、すっかり忘れていました。
成型の方法だけ復習して、配合はドライイーストを林檎酵母に変えて。
教室で焼いたのは、これ↑
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以前、ホットプレートで焼いてみたら、
温度設定がイマイチで「おやき」になってしまったので
今回は正統派（？）、オーブンで焼きました。
パ○コのイングリッシュマフィンも好きだけど、
今回のは米粉３０％入りなので、もっちりで満足です。
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アボカドとチーズのサンド、美味しかった～
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