毎年、作ってるもろみ味噌を今年も仕込みました。
去年のは 食べ頃の頃にこんな感じでした
１ｋｇの麦麹なんですが
お味噌を１割少なくして、
取り分けた100ｇの麹で、塩麹に作ってみました。
米麹の塩麹と違うのか？
食べ比べが楽しみ～ 
褒めて育ててくださ～い 
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毎年、作ってるもろみ味噌を今年も仕込みました。
去年のは 食べ頃の頃にこんな感じでした
１ｋｇの麦麹なんですが
お味噌を１割少なくして、
取り分けた100ｇの麹で、塩麹に作ってみました。
米麹の塩麹と違うのか？
食べ比べが楽しみ～
褒めて育ててくださ～い
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お味噌のように寒い時期の方が良いのでしょうか？
ミントさんのもろみ味噌は大豆が沢山入っていてすごくおいしそうです！！
まだまだ、大丈夫ですよ。
あまり寒くない方が発酵が進んでいいと思います。
ウチでは、仕込んでからずっと室内に置いていますよ。
レシピをアップしていますので、よろしかったらどうぞ・・・
これは今年のですが、数年分の記録がありますので
お好きな配合でどうぞ。
今から仕込んで、きゅうりの旬に間に合いそうですね。
http://cookpad.com/recipe/2100201
毎年微妙に配合を変えて作っていらっしゃるのですね。
私も米糀味噌を作っていますが、毎年配合を変えて作っているので、とっても親近感を感じます。
もろみ味噌を作ってからの食べ頃は、食べてみて食べられたらという判断で良いのでしょうか？
途中でお味噌のようにカビたりしたら、表面のカビを取り除けば良いのでしょうか。
出来上がるまでの置き場所はお味噌と同じでよいのでしょうか。
出来上がったら冷蔵庫で保存でしょうか。
初めて作るのでわからないことだらけです。
お手数ですが教えてください
お願いします。
教えてもらったと思います。
我が家では
出来上がって、夏になったら冷蔵庫に入れて保存します。
今までにカビたことはないですね～。
カビ対策は たぶん 他のお味噌と同じですよね。
私は 大豆の煮汁の切り方で水分の上がり方が違ってくるところが一番の心配でした。
切り過ぎて、からっからの時がありました。
その後は
お醤油を控えめにする時に大豆の煮汁の切り方をゆるくしたと思います。（少し煮汁が入る感じ）
ぜひ、チャレンジしてみてくださいね。