パン教室3回目

１週間も空かないうちにまたパン教室。これは４月スタートのプログラムで６月から始めたので2回分消化しないといけないので、がんばりましたー 自分はリーンなハードタイプが好きだけど、一般的にはふわふわ柔らかいのが好まれるから、レシピは油脂も砂糖もしっかり入ってます。今のコースは基本はイースト使用してるから副材料も必要なのでしょう。時間上しかたないのだけど。お店の商品はどれも自家製酵母で焼かれていますが、 . . . 本文を読む

７月のパン

今日も１時間かけて行ってきました、パン教室。昨日今日と過ごしやすいので助かります。もう家でパンを焼くのは相当の覚悟が入ります。 今月は大物のフランスパン、バケット、ベーコンエピあとマスタードとチーズの入った不思議な編みパンです。 編みパンは生地にマスタードとチーズを練り込みます。そのあと４０センチぐらいの長いヒモ状にして、６本ずつ編んでいった後に丸めて編み込みのボールみたいな感じになりました。でも . . . 本文を読む

トマト酵母バケット

暑い、暑いです。実は台所の換気扇が故障してしまい、台所の室温オーブン使用時３７℃！ さすがに、昨夜は熱帯夜だったようでそんな時にパンを焼くバカはもうほとんどパン焼きオタクです。＾＾： 好調のトマト酵母を使用。配合はここのところずっとおなじ。保冷材のサイズがいいのがなくて、冷え過ぎになるので出したり入れたりしてたら、８Hぐらいかかりました。（途中１回丸め直し） 生地の半分はグリッシーニに、残りはバケ . . . 本文を読む

フォッカチャ

何日か前の記録です。なので細かいことは忘れました。＾＾ 気温が高いので、ストレート法で１次発酵７H　発泡スチロールで保冷。それでも２８℃ぐらい。（パンメーターでは）成形発酵1.5Hといってもフォッカチャはぺったんこなのであまり変化なし。 焼成前に指で穴をポコポコつくってオリーブオイルを塗ってローズマリーをのせて焼きました。 いつものパンと違ってクラストを味わうパンだなと思います。おいしい☆ . . . 本文を読む

キター！トマト酵母！

仕事のことでかなり元気がなかった朝。三日もたつのに泡がなくなってこれで大丈夫なのかな？と心配になったトマト酵母。はちみつ追加して（てきとーに初めいれてしまいました。）反則だけどパン屋さんでもらった種を起爆剤として投入。翌朝、上がってる、上がってる。刻んだトマトが上に浮いている。少し振って、ふたをあけたらブシュッ！泡がブワワワ・・・こんな勢いは初めてです。なめてみると、甘くてフルーティ。でもトマトの . . . 本文を読む

ゆずこしょうバターパン

玄米酵母のプチフランス。焼く前にクープの切れ目にゆずこしょうをバターに練ったものを塗ってから焼きました。 配合　総粉量３５０g　総酵母エキス９０g ■中種 はるゆたか全粒粉（北海道産）５０g レーズン酵母エキス３０g 水少々　塩は入れ忘れてしまいました！ 　　　　　　　　　　 ■本捏ね フランスパン専用粉北海道産３００g 玄米酵母エキス６０g （たぶんです。災難の多い日で、室温に戻しておいたエ . . . 本文を読む

小豆パン

レーズン酵母を使った小豆入りの素朴なパンです。 配合　総粉量４００g　総酵母エキス７０g ■中種 はるゆたか全粒粉（北海道産）５０g レーズン酵母エキス４０g 水少々　塩１g 　　　　　　　　　　 ■本捏ね フランスパン専用粉北海道産３５０g レーズン酵母エキス３０g 水＋小豆のゆで汁　１５０g 黒砂糖　１０g 中種　１００g 塩３g 小豆　適宜 　　　　　　　　　　 ■行程　室温　 中種　６ . . . 本文を読む

トマト酵母

今年は作付け計画が悪かったのか、畑が空いてしまっているところがある＾＾； でも夏野菜御三家、キュウリ、トマト、茄子は自給するぶんには充分できてます。 採りたて、でも大きくなりすぎたキュウリは種を取って皮もしましま模様にむいて もろキュウにすると、すっごくあまくておいしい～まるでウリみたいな味です。 トマトも完熟させて酵母に挑戦です。ざくぎりにしたトマトとひたひたの水、はちみつをいれ 後は待つだけで . . . 本文を読む

あなのないべーグルPart.2

先回使った玄米酵母のパンが酸味があったので、それを親種として、玄米ご飯とはちみつで復活を試してみました。 甘みのある段階で完成と見極めないとまた同じことになるので、早めに終了。うまくいったのか？それがわかるのはパンを焼くしかない。 ひさしぶりにベーグルをつくることにしました。今回は水の代わりに牛乳を使用。すり黒ごまも入れました。中種の段階で、塩を総使用量の２％入れたからか、酵母の力が弱いのか発酵力 . . . 本文を読む

新ジャガ入りパン

先回のレーズン酵母を少し取り分けてリンゴジュースを足して培養。丸１日ぐらい放置だったかな？匂いはやっぱり甘い香りというより、この間飲んだ赤ワインとそっくりの香り。酸味と渋み。 行程はてきとーにやってしまった。性格がでてしまいます。これからはきちんと配合も決めてからつくろう。 配合　総粉量３５０g　総酵母エキス１１０g（粉比３０％） ■中種 全粒粉（北海道産）５０g レーズン酵母エキス３０g 水少 . . . 本文を読む