リンゴ酵母カンパーニュ

昨日使った残りに粉と水を足し培養して今日も焼きました。先回と同じく釜伸びはすごいのです。 配合も同じ。発酵時間も同様。丸形にしました。 ただ、ただ、　　酸味があります・・・ パン種の匂いも決して香しいといえなかった。 １次発酵の中まで気にならなかったけど、６H過ぎた頃から臭ってきた。 そして順調なときほどふくらまない。せいぜい２倍弱。 でもクープをいれて（いつもと全く同じやり方＆へたくそ） ２８ . . . 本文を読む

りんご酵母ハードブレッド

あれこれ試行錯誤して焼いてみたリンゴ酵母。想定外（！）はじめてクープがこんなに開いた。 今までのやり方をリセットして、私の敬愛する自然食通信社から出ている「自家製天然酵母のパンづくり」にのっているリンゴ液種を作った。 ・すりおろしたりんごにハチミツを入れ、以前作ったリンゴ酵母のエキスを少し加え、ホシノ酵母発酵器の中で保温したら１日ほどで完成。 ・種を培養する １回目　りんご液種：小麦粉：塩＝２： . . . 本文を読む

自家製酵母 冬の時期

毎日寒いです。酵母も寒くてお休み状態。 酵母起こしがちっともうまくいきませーん＾＾ 酒粕酵母も何度か継ぎましたが、惨敗。 楽健寺もどきは、よく膨らんだけどこの世のものとは思えない（！） 臭いと味・・（想像つかないでしょう？＾＾；） でもわざわざ商品化された天然酵母を購入する気はありません。 自分の生活の中で育てて、パンという形で私たちに美味しいプレゼントをしてくれる 酵母たち。待っててよ～きっと . . . 本文を読む

クロワッサン

生まれて初めてつくりました。もちろんパン教室です＾＾ イースト使用ですが、石窯焼きなのでpricelessなおいしさ。 折り込み作業がポイントです。へたっぴでしたが、飲み込みの悪い私なので きっと次はもっと上手くできるはず～ まぁ、サクサクリッチ～これはこれで好きです。 自家製酵母のほうは、基本を模索中。酒粕酵母も力が今ひとつ付かず 液を減らして水を足し酒粕、砂糖を加え再度発酵待ち。 それからち . . . 本文を読む

酒粕酵母でチーズフランス

今年になってずっと失敗していました。今日は成功です～ イーストと違いまず目に見えない酵母達をいかに元気にさせるかが、成功の第一歩。 なぜか今年になってうまくかなかった。あせっていたんだね～ 低温時の温度管理は、家庭では難しいです。保温の方法が良くなかったのが一番のようです。 温度が高すぎた。ホシノの発酵器はやはり高くなり過ぎ、そして熱湯入りペットイン発泡スチロールも高温になって温度が下がっていくと . . . 本文を読む

フルーツ酵母食パン

先回の種を保存して種継ぎし、食パンに。 ■配合・行程 　 　冷蔵庫から種を出し、室温にもどす。エキスも使う分だけ室温に。 　種継ぎ　　　　強力粉　８０g　　 　　　　　　　　エキス　２４g　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　水　　　２４g　　　気温高めなので、炊飯器のそばで８H 　 　本ごね 　　　　　　　　1cw 　　　　　２８０g　 　　　　　　　　はるゆたかBL　５０g 　　 . . . 本文を読む

おみかんパン

温州みかんの超スモールサイズをミカン箱一杯いただいてしまいました。おいしいのだけど、消費が大変！そんなみかんを使いました。 ここのところ酵母の調子に泣かされいましたが、基本をきちんと。 リンゴで継いできたエキスに三倍位ぐらいの水と皮をむき、カットしたミカンを入れ、保温。 ２０Hほどで発泡。多分うまくいくという感じがした。冬場はストレート法はむずかいしいので 種継ぎ。粉はパン教室に行っているパン屋 . . . 本文を読む

初パン

今年正式（？）の初パンは酒粕酵母のシンプルなパン 年末酒粕酵母がうまくいかなくなり、廃棄して新たに祈りながら（本気です）起こしました。＾＾ 正月留守の間は変化なし（当然）、反則少しだけ返り種を入れると二日ぐらいで、久しぶりに じゅわーっという音が聞けました。うれしかった～もちろん速攻仕込みました。 が、気持ちに余裕がなかった。冬場の保温方法。今年は熱湯入りペットin 発泡スチロールでいってます。 . . . 本文を読む