以前住んでいたところの友人からみかんが届きました。甘夏、伊予かん、レモンみんな無農薬の命を感じる生き生きしたみかんたち。それだけでもとってもうれしくて幸せ。
新鮮なうちにマーマレードとピールをがんばってつくりました。しかし、使う砂糖の量は半端じゃありません。酸味に負けない甘さが必要なのでしかたないのですが。
そしてパンのお返し。恥ずかしながらかつて自然食品に置いてもらえたのも彼女のおかげでした。
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ずいぶん記録はお休みしていましたが、パンは焼いています。最近フランスパンタイプは、水種法という水分多めの中種でつくっています。そうすると大小のきれいな気泡がはいります。でも成形はなかなかうまくいきません。クープがきれいに開く部分とそうでない部分とできてしまう。粉はコユキ。だれやすいけど、すごく持ち上がる不思議な粉。
そして食パンは中だね法。私にしてはリッチな配合（バターと牛乳配合）でしっかりこねま . . . 本文を読む
先回の種を継いで冷蔵庫の中に入れておいたが、非常にベロベロになっている。うまくできるか心配。いろんな粉を試そうと思っている。今日はコユキ。こねているときに水分は分量通りだと思うのにやたらべたついた。こういうケースの場合は膨らまないこと多かった！プレーンとカレンツ、ヒマワリの種入りの２種類。不安ながら１次発酵６h、かごに入れて２次発酵２h。焼成は最近の高温焼成。
結果：意外や意外、ふくらみました。プ . . . 本文を読む
食パンというより型入れパン。ルヴァンの本のレシピ通り作ってみた。あんぱんも。
種継ぎ２回だったので発酵力が弱め？出かけてなくてはいけなかったので生地温度が低めだったかも。でもかまのびはちゃんとあった。今回ははるゆたかBLが足りなかったので、フランスパン専用粉と半分だったからかどっしりむっちりだけどねー
パンとは話は変わるけど、私はMacユーザーですが子供にせがまれとうとうiPod shuffule . . . 本文を読む
玄米酵母はすごく調子がいい。しかーし、原因はつかめないが２日前にフランスパン風を焼いたときは失敗！生地がだれていてきっとだめだろうと思ったら窯伸びのない堅いパンになってしまった。今日は最初に使った全粒粉の種を白い粉で2回継いだものを使った。玄米酵母の種つぎは昔やったことがなかったので酸っぱくなったらどうしようと心配しつつ、いつもなら粉と同量の種を使っているところを３割にした。そして粉は南部小麦１０ . . . 本文を読む
玄米酵母を久しぶりに使ってみました。そして種つぎにはふすまも丸ごと入った自家製全粒粉を使いました。エキスの時点ですごく元気だと思っていたので種つぎも2回順調にいき、おそまきながらルヴァンの本を購入したので参考にさせてもらい、カンパーニュを焼きました。家庭用オーブンではかなり高い温度設定だけどかりっとこんがり私の好きなパンができました。そしてうれしいことに味見をしたら全く酸味はありません。うれしーこ . . . 本文を読む