柑橘酵母１段継ぎ ハード系 2015-06-21 23:39:19 | ハード系パン すっかりご無沙汰で始まる毎回ですが、特に変わりばえはないですがパンを焼きました。 先週実はストレート法ですごく久しぶりに焼きましたが、大失敗しました。 酵母液は元気だったのですが、発酵中に生地が裂けてきました。クープのように・・ 発酵中の匂いもびみょう 結果発酵過多のひどーいものになったので、今回はいつもの一段継ぎ これはいい香りの生地になりました。 . . . 本文を読む
