ゆずこしょうバターパン

玄米酵母のプチフランス。焼く前にクープの切れ目にゆずこしょうをバターに練ったものを塗ってから焼きました。

配合　総粉量３５０g　総酵母エキス９０g

■中種
はるゆたか全粒粉（北海道産）５０g
レーズン酵母エキス３０g
水少々　塩は入れ忘れてしまいました！
　　　　　　　　　　
■本捏ね
フランスパン専用粉北海道産３００g
玄米酵母エキス６０g
（たぶんです。災難の多い日で、室温に戻しておいたエキスを半分こぼしてしまいました）
水　１１０g
中種　９０g
塩　５g

　　　　　　　　　　
■行程　室温　
中種　６H　
１次発酵 ６H　３Hで丸め直し
成形　丸形４個とナマコ型2個に成形
２次発酵　1.5H　　　　　　　　　　　
焼成　２００℃で１３分

ゆずこしょうバター、少ししか塗らなかったら味あまりなかったので。食べる時に塗りました。
ちょっと後味酸味？風味？親酵母の影響は免れないかな。
あと丸いのはクープがよく開いたけど、ナマコ型が上に持ち上がらなかった。
生地が暑いせいかゆるみがちなので、丸めの時にもっときつく丸めてから、ナマコ型の成形もきつめに締めてみよう。