はじめて開いたクープ

おそらく今まで作った中で一番開いたんじゃないかな！？ こけっこさんに教えていたいただいたプロのパン屋さんの公開レシピをまったく忠実ではないけど かなり参考させてもらいました。 ■配合 リスドォル　２９０g ライ麦粉　１０g 玄米酵母エキス　９０g 水　９０g 塩６g モルト　ちょっぴり☆ ■行程　 塩以外の材料を軽く混ぜ合わせ、２０分放置（オートリーズ） その後、塩をまぜこみ、めん棒で伸ばして . . . 本文を読む

玄米酵母の食パン

今回の玄米酵母の味を試したかったので食パン ■配合 中種　1cw　９０g 　　　玄米酵母エキス　５５g 本ごね　1cw　３１０g 　　　　玄米酵母エキス　５０g 　　　　水　２１０g 　　　　塩　７g 　　　　砂糖　１５g 　　　　無塩バター、ショートニング　１５g 　　　　 ■行程 　　　　中種常温　８H 　　　　ミキシング　１５分後、バターとショートニングをいれてさらに5分 　　　　１次発 . . . 本文を読む

押しライ麦入りパン

玄米酵母完成です。今回はうまくいった～＾＾ 玄米を水につける時の容器が原因だったかも。今までタッパーに入れていたので アルマイトの弁当箱に入れてみた。 完成した時味見をしたら、酸っぱくない♪さっそく仕込みました。 ■配合 ライ麦　１００g Type ER　３００g 玄米酵母エキス　８０g 水　１５０g 熱湯処理した押しライ麦　４０g ■行程 いつもとかわりなし。押しライ麦の水分量を忘れていて、 . . . 本文を読む

でか（！？）パン

５００gの直焼きパンを焼いてしまいました。 甘夏やミカンをエサにずっと継いできたエキスが最近あやしい・・ 何年もエキスで継ぎ続けたいと思っているのですが、ビンのふたを開けたときの 泡の出かたが弱くなってるし、全く酸味がなかったのにちょっとあやしいぞ。 特に食パンは酸味が出やすいというか苦手。おいしい食パンを作れるようになりたい～ でも今日は失敗を避けるために、まんまる成形。 ■配合 １cW　２０ . . . 本文を読む

レーズンハードブレッド

ひさしぶりにレーズン入り。そしてハードなパン。 ■配合 タイプER １３０g ライ麦　４０g 全粒粉　３０g テリヤ特号　２００g 柑橘エキス　１２０g 水（レーズンの戻し汁）　１２０g 塩　７g レーズン　４０g ■行程 すべてをまぜあわせ餅つき機　１０分 半分に生地を分け，片方にレーズンを練り込む １次発酵　電気あんか入り発泡スチ　１２H ベンチ２５分　ナマコ型に成形 ２次発酵　３０℃　 . . . 本文を読む

豆乳パウダー入り食パン＆あんぱん

ハード系の次は、ちょっとソフト系。時間の関係で久しぶりの中種法 ■配合　 中種 テリヤ特号　１００g 柑橘エキス　６０g 本ごね １cw　３７０g 全粒粉　１０g 豆乳パウダー　２０g エキス　１３０g 水　１３０g 塩　７g 砂糖　１２g パン用ショートニング　１５g あんこ 黒ごま ■行程 中種　常温１２H 本ごね 餅つき機　１０分　パン用ショートニングを入れて5分　 １次発酵　電気あんか . . . 本文を読む

フランスパンいろいろ

リスドオルを初めて使いました。 発酵中の生地の香りがとても芳醇～♪　モルトも今までは粉末を使っていたけど、 ドロッとしたペースト状？というのでしょうかユーロモルトを使ってみました。 ■配合 リスドオル　４００g 柑橘エキス　１２０g 水　１１０g ユーロモルト　少々 塩　７g ー　ー　ー　ー　ー　ー　ー　ー　ー　ー　ー　ー プロセスチーズ とろけるチーズ ベーコン 黒こしょう ■行程 すべ . . . 本文を読む

ロールパン

久々にロールパン，それもリッチタイプ 正直なところ子供たちは私のパンを好きじゃありません。＾＾； 硬いだの、すっぱいだの（最近は全然すっぱくないのに）コンビニパンを愛してやがる そう思って今回はお子様仕様でつくったけど、「やっぱカレーパンがいいな。」と言いやがる ■配合 みのりの丘　３００g ハードブレッド専用粉　５０g 全粒粉　５０g 塩　７g 砂糖　２０g バター　２０g エキス　１３０g . . . 本文を読む

お焼き風あんぱん

フランスパン生地でお焼き風あんぱん あんこは、自家製をつくる根性がなかったので生協で買ったものを使いました。 今回計量をまちがえてどうしようもないくらい生地がべちゃべちゃで、どうしようと思いながら 計ってみると、粉が１００gも足りない？ よくちゃんと生地なったものでした。８分ほど餅つき機で捏ねたあとに１００g追加したのですから・・・ 粉はフランスパン専用粉２００gとみのりの丘２００gに結局なっ . . . 本文を読む