自家製酵母でこういうのはぜったいつくらないと思っていましたが・・・
先回の五穀入りカンパ、息子さんから不評が・・・
もっとパン屋さんの普通のパンが食べたいと。
確かに私は家族のために焼いているパン。食べてくれる人がおいしいと思ってくれなくてはね。
と一代発起（おおげさ）踏み入れまいと思ったあの世界へ。
■配合
はるゆたかBL １７０g
キタノカオリ １３０g
エキス ９０g
水 ６０g
牛乳 ３ . . . 本文を読む
秋だというのに変わりばえしない私のパン＾＾；
お食事パンが基本なので、おかずも別に用意するのでこーゆー無難なのでいいのです。
■配合
キタノカオリ ３００g
自家製全粒粉 ５０g
五穀ミックス ２０g
エキス ９０g
水 １１５g 水分量６０％
塩 ６g
■行程
五穀ミックス以外は全部混ぜ合わせ、１０分餅つき機
ちょっと生地が硬めに感じたので、五穀ミックスを少し吸水させる
1次発酵 ７H . . . 本文を読む
ちょっと久しぶりにおフランス。ああでもクープがねぇ
トマト酵母をリフレッシュさせたら一番合うのはフランスパン♪
でも失敗ばかりの行程でよくまあできたでしょうという感想です。
■配合
フランスパン専用粉 ３５０g
エキス １００g
水 １００～１０９？g 不明＾＾；
塩 ７g
モルト少々
ブロックチーズ適宜
■行程
塩以外合わせて２０分オートリーズ後
塩投入、5分ほどこねる
1次発酵 １０H . . . 本文を読む
食パンシリーズ。今回はワンローフです。あれま。すっごい伸びました
酵母は梨とトマトを半分ずつ。配合はここの所同じ。ただ生地量がどうも少し多かったみたい。
容積比が3より低いかも。
■行程
1次発酵 １２H と中１回丸め直す
３０分ベンチ後，ワンローフに成形
２次発酵 発泡スチinお湯入り ３０℃ ２H
焼成 いつものコールドスタート
２次発酵の終了を最近型上1センチ以上まで待っています。
そ . . . 本文を読む
今回は本当は、フランスパンを作るつもりだったのに・・・酵母の調子、気温このコンビネーションがパン焼きの秘訣だと実感。
■配合
生協の梨を中身は食べて，皮だけ使ってエキスのかけ継ぎ。
TypeER ２５０g
自家製全粒粉 ５０g
エキス １００g
水８０g
塩 ５g
モルト少々
■行程
２０分オートリーズ後5分餅つき機でこねる
1次発酵 １４H！
そのまま丸めてカゴに入れ保冷剤入り発泡スチに入れ . . . 本文を読む
久しぶりにレーズンパンを焼きました。
私は食事に甘いパンは好きじゃないので、ずっとパスしていたけど、
Pさんところでレーズンパンの断面見たら，作りたくなりました。＾＾
暑い季節はどうもパン焼きの意欲が減退していましたが、これから
しばらくすごくコントロールしやすい季節。
今は食パンブームで食パンばかりやいてます。
■配合
１cw １５０g
はるゆたかBL １７０g
自家製全粒粉 １０g
エキス . . . 本文を読む
やっぱり私はストレート法があってるようです。今まで一番窯伸びがあったかも。
トマト酵母のエキスにハチミツ水、それから今年初ものの生協のリンゴ、中身は食べて皮だけドボン！これってリンゴ酵母と呼ぶのかしら。
■配合 約1、5斤？細長い変わった形なのです 水分量６５％
１cw １８０g
はるゆたかBL １５０g
エキス １００g
水６４g
牛乳５０g
塩 ５g
砂糖 １２g
サラダオイル ５g
■行 . . . 本文を読む
めずらしくストレート法ではなく中種法でつくった私にしてはリッチ系食パン
■行程 変形？1斤型 容積比３ 水分量６５％をめざせ
1回目 キタノアカリ１００g エキス３０g 水３０g ８H
２回目 種８０g はるゆたかBL５０g 水３０g
本ごね
種 ８４g
１cw ２３０g
全粒粉５０g（水５０gにひたしておく）
牛乳５０g
水９０g？
塩５g
砂糖１０g
バター１０g
1次発酵７H
ベンチ３ . . . 本文を読む
朝晩の涼しさと空の雲はもう秋の気配。うれしいような，寂しいような・・・
ちょっと変化球が欲しくて、ピタをつくりました。全粒粉を使いたいと思い、オクタゴン登場。
やっぱり挽きたての香りは最高。しかし、市場に出回っている粉は製粉して白い粉は割合として半分ぐらい。後は飼料として使われているともったいないです。
■配合
はるゆたかBL ２００g
タイプER １５０g
自家製全粒粉 ５０g
エキス １３０ . . . 本文を読む