またひとつ課題がふえました・・ . . . 本文を読む
こけっこさんがお友達のレシピでつくったというゴマパンがあまりにふんわりしっとりしていて、今度はこれだ！
でもレシピはかなり変わっちゃいました。
いよかん酵母を2回種継ぎしました。すごいです、ちっとも酸っぱくならない。冬はまだいいのかしら・・でもあまり種継ぎしたことがなにので、うっかり室温に置きすぎて発酵のピークを過ぎた種を使うことに。どうなるんだろう。
■配合
TypeER ２３０g
はるゆたか . . . 本文を読む
柑橘酵母は強かった・・・
kogaraさんに教えていただいた方法で起こしたら（でも一さじだけ酵母液はいれました）いよかんも元気元気。ただストレート法は不安なのでとりあえず一度だけ中種にしました。
常温でもあっという間にふくらみます。とりあえず一晩冷蔵庫にいれました。
林弘子さんの本のミレットマフィンのレシピを参考に。ミレットとはきびです。
お米と一緒に入れて炊いていましたが、一度作ってみたかった . . . 本文を読む
ちょとごぶさたしました。仕事が忙しかったのと子供の受験の結果でやきもき・・・
おかげさまで無事に合格しました。これでとりあえず安心
そのあいだにパンは何回か焼いていましたが、失敗しちゃいました。
今はフランスパンをある程度納得いくものが作りたい。
TypeERだけで作るとどうも上手くいきません。酒粕も使い切ったので新しい袋を購入して、新たに起こしました。それもちょっと力が弱いかなぁ
水分量も蜂の . . . 本文を読む
酵母と製法を変えたらどう変わる？
先回の５０％全粒粉と同じレシピ。酵母はひさしぶりに先回の甘夏酵母の種継ぎしたもの。酸味が出ないかビクビクもんです～
でも本ごねにもエキスを入れてしまいました。種比は２５％ぐらいだった。
粉はTypeER半分。
捏ねは、まだ試行錯誤でミキサー使ってます。まだ捏ね足りないかも。
１次発酵７H ２倍ぐらいでストップ
３７０g（カットしたらこの重さだったので生地をあまり痛 . . . 本文を読む
ぶさいくな姿をアップしてごめんなさい～
でも、敗因をブログにかくことで反芻して気づくことってあるんです。
私もネットでいろんな情報を教えていただいたおかげで、
第１期自家製酵母焼き期とは飛躍的にいろんなことがアップしました。
なので私もできる限り配合や行程も記したいと思います。
今回は以前友人からもらった甘夏をどうにか使いたいと、
Kogaraさんからアドバイスしてもらったように水を入れずに
甘 . . . 本文を読む
一番捏ねの違いがわかる食パン、焼いてみました。
粉は、１cwとはるゆたかBL半分ずつ。配合、行程はいつもと同じ。違うのは捏ねる方法だけ。
さぁ、ちがいがわかるか～
あら、見た目そんなに変わらないや。これは私が持ってる一番大きな型。
２２００ccぐらいの容量。容積比３、２ではバランスが良くないみたい。
私は食パンの２次も２Hがベスト。今回２、５Hかかった。容積比が小さいみたい。
やっぱり３にしないと . . . 本文を読む
久しぶりに全粒粉入りのパンを焼きました。
自家製のものがなくなったので、はるゆたかBLの全粒粉を５０％使用。でもこの全粒粉という基準が市販のものはよくわからない。ふすまもすべて丸ごと使ってるわけではないので、どのヘンまで使っているのだろうか。
なので５０％使用と言っても、焼き上がりはかなり軽くなりました。ミキサーを使っていることも
あると思います。
そして全粒粉の生地を久しぶりに扱って、ハードタ . . . 本文を読む
スタンドミキサー届きました。これは産業革命です、私にとっては。
MIUさんのところでお見かけして、価格で妥当かなと老父におねだりしました。＾＾ありがとう、お父さん、もう当分誕生プレゼントはいりませんよ～
今まで手ごねか餅つき機でしか捏ねたことがありません。まずはマシーンの仕様を習得。
アメリカ製だからか、ミキシングヘッドを後ろに倒すときのリリースボタンがすっごくかたいです。今私親指の爪の際がひど . . . 本文を読む
最近は、食事パンにちょっと手をかけて・・・でもやっぱり私は手の込んだものは苦手でした（＞＿＜）
粉は今回ははるゆたかBLのみ。配合はシンプルに塩と砂糖。１次発酵を多めに取りました。
今回は、わりと厚めにしたポケットパン。なので焼成も高温短時間の逆で低温で長めの時間。でも白焼き状態。
おやつぱんは、同じ生地を分割し手ベンチ後、細長く伸ばして一つはキャラメルパウダーをふりかけて、アーモンドダイスを . . . 本文を読む