チーズフランス＆ベーコンエピ

私の好きなパンのコンビ。 ■配合 フランスパン専用粉　４００g 塩７g モルト　少々 柑橘エキス　１３０g 水　１１０g プロセスチーズの角切り ベーコン ■行程 すべての材料をまぜあわせ８分餅つき機でこねる（食パンより短い時間） 1次発酵　初め発泡スチにそのまま入れてたら、変化がないので途中から保温 １４Hかかった。 ３つに分割　ベンチ２０分　２つはチーズを包みナマコ型　１つは細長く伸ばし . . . 本文を読む

小麦の穂

数日畑に行かなかったらいつのまにか小麦の穂が出ていました！感激～ 久しぶりに小麦の穂を見ました。ほんとにちょこっとだけど，蒔いてよかった。 この実が黄金色になるのは半月ぐらいさきかな？ 私が借りているネコの額農園の一角にご近所のおじさんが新たに畑を借りてはじめていて 少しお話をした。ここは区画整理の一角でとりあえず地主さんから農協が委託されて 貸しているところで、この農園のあたりを食品スーパーの会 . . . 本文を読む

番外編

このブログは無料なので、画像は1エントリーに１つしかできないみたいです。なのでもう1枚。 今日のくるみパンのプチパンですが、私が小さい丸パンを作ると必ず、大きな気泡ができてさけてしまうのです。（＞＿＜） １次発酵不足？ガス抜き不足？ １次発酵も問題ないと思うのです・・ベンチ後ガス抜きをしっかりして丸めているのですが・・・ 丸いパンは一番難しいと聞きますが、どなたかどうしたらいいのかおしえてください . . . 本文を読む

くるみパン

今日は嫁入りパンを焼きました。 のだめを貸してくれたお礼におそれおおいけど自家製酵母のパン。 ■配合　水分量７０％ １cw　３２０g 全粒粉　４０g ライ麦　４０g エキス　１３０g 水　１５０g 塩　７g 砂糖　１４g 無塩バター　１５g くるみ　７０g ■行程 餅つき機　１０分　バターを入れて5分　くるみを練り込む １次発酵　電気あんか弱　１２．5H　丸めなおし　途中９H1回 ベンチタイム . . . 本文を読む

春の味覚

桜は楽しみましたが、やっぱり山菜食べないと春が来た気分になりません 畑にはこの季節トウがたった野菜がほとんど。これから春野菜の収穫まで端境期です。 こんなとき山に住んでいれば、山菜ざんまいなのですが、 近くにパチンコ屋がグランドオープンする畑を耕している今、 今年は頂き物がまだないので、買うしかありません。 でもスーパーでは買いません。農協の青空市場（だったかな？）の生産者の直売のものに限ります。 . . . 本文を読む

コーンパン

トウモロコシの入ったパンつくりました。 食事に食べるのにドライフルーツの入ったのはどうも苦手です。トウモロコシならお食事OK ■配合　水分量６５％ １cw　３００g みのりの丘　１００g エキス　１３０g 水　１３０g 塩　７g 砂糖　１４g 無塩バター　１５g 缶詰のコーン ■行程 餅つき機　１０分　バターを入れて5分　水分をきったコーンを練り込む １次発酵　電気あんか弱　１２H　丸めなおし . . . 本文を読む

１cwの食パン

外麦だけでそういえば焼いたことなかったので焼いてみました。 ■配合　水分量６５％ １cw　４００g エキス　２３０g 水　２３０g 塩　８g 砂糖　１２g 無塩バター　１５g ■行程 餅つき機　１０分　バターを入れて5分 １次発酵　電気あんか弱　１3.5H　途中1回丸めなおし ２つに分割し、ベンチタイム２５分　俵型成形 ２次発酵熱湯入りペットinスチ箱　２５℃～３０℃　２．5H コールドスタ . . . 本文を読む

久しぶりにシンプルにフランスパン

たしかにハードブレッド専用粉を使っているので，フランスパン。でも材料がシンプルな分 ごまかせない・・・＾＾； ■配合 フランスパン専用粉　３００g 柑橘酵母エキス　９０g 水　８５g 塩　5g モルト　少々 ■行程 いつもと同じ。１次発酵　こね上げ温度が２５℃あったので保温せずにオーバーナイト→変化なし 一度パンチ。何か生地がべたつく～結局保温。 バケットとクッペに成形　２次発酵オーブン３５℃ . . . 本文を読む

よもぎ蒸しパン

これはBPと卵白で膨らましたものですが，アップします。 私は蒸し物も好きです。どうしてかというと、ヘルシーだからです。＾＾ 蒸すという調理方法は油を使いません。 日本でパンのようなものが発達しなかったのは、蒸すという調理法が発達したからとか。 それとこの時期、よもぎや野草を使わずに入れません～ 畑の近くの空き地のよもぎを採取。それを湯がいて，水にさらし、刻んでから すり鉢でギコギコ。かおりがいいで . . . 本文を読む

ココナッツパン

たしか去年の今頃、同じものをつくったけど、玄米酵母の起こしかたが悪くてすっぱすっぱパンになってしまいました。 今回はずっと調子がいい柑橘系なので酸っぱくならないと思う。（でも気弱＾＾；） ■配合 キタノカオリ　１５０g １CW　５０g フランスパン専用粉　５０g 全粒粉　５０g　　　　　　　　在庫処分でよせあつめ エキス　９０g 水　１０５g ココナッツ　３０g 塩　５g 砂糖　１５g 無塩バタ . . . 本文を読む