最近のシェフのおすすめは、この時期になると入荷しているあのお肉！
北海道産の蝦夷鹿です！
まだ、食べたことない、
食わず嫌い・・・
という方にもぜひおすすめ！
蝦夷鹿といっても、生後1年の仔鹿なので、全然クセもなく、食べやすいお肉です！
なんと「鹿肉」は、実は美容と健康にも良い食材！
蝦夷鹿肉は、豚肉や牛肉に比べて、カロリーは約3分の1、脂肪分は15分の１程度。
女性に不足しがちな鉄分も多く含んでおり、
アミノ酸やミネラルのバランスも良くて、とっても良い食材なんですよ。
ぜひ、この季節に味わっていただきた一品です！
現在、おまかせ￥８８００のコースのメインディッシュとして提供中です。
数に限りがありますので、ご希望の方は、ぜひご予約の際にお問合せくださいませ。
★お歳暮に、ホームパーティに♥♥♥
当店人気のブルーチーズのキッシュはいかがですか？
お歳暮仕様でも承ります！
年末年始のホームパーティの「おみや」にぜひ！！
地方発送も承ります！
http://www.kazukitchen.com/order.html
明後日で１１月も終わり！
クリスマスまで、あと１か月をきりました。
毎年、クリスマスは常連様が多く来ていただいておりまして、本当に心より感謝申し上げます！
例年、クリスマスは第１部、第２部と２部制でやっていたんですが、
皆様にゆ～～っくりとクリスマスを楽しんでいただきたく、今年は時間を区切らず
ご予約を受けております。
お料理も、さらに厳選した食材で構成したスペシャルなディナーをご用意させていただきます！
おひとり様 ￥１５０００（税・サービス料別）
詳細はまだまだ、食材を吟味し、構成を練っている段階です。
もうしばらくお待ちくださいませ。
★クリスマスディナーご予約状況
１２月２２日(木) 満席
２３日（金・祝日） あと３組様
２４日（土）満席
２５日（日）あと４組様
★年内の営業
ランチ営業は１２月１８日（日）で終了です。
ディナー営業は１２月２５日(日)クリスマスで終了です。
★年始の営業
１月７日（土）からの営業となります。
★「フレンチおせち」￥３００００税込
あと３台で終了です！
どうぞ、よろしくお願いいたします。
寒くなってきましたので、風邪などひかれませんようお気をつけてお過ごしくださいませ。
そういえば、
昨日で大相撲九州場所が終了しました。
お客様のリクエストにより誕生した「お相撲さんクッキー」
大好評でした！
「お相撲さんクッキー」お目当てでのお客様もいらっしゃったりで、
なんだか恐縮です！！
そして、お相撲さんクッキーが呼んだ「幸運」なのか
な、なんと、なんと
本当にお相撲さんがご来店されました！！
びっくり！！
シェフの料理を堪能していただきました♡
早くも１１月後半！
年をとるにつれて、月日が経つのが早く感じる今日この頃。
もう、２０１６年があと１か月ちょっとで終わろうとしています！
Ｋａｚｕでは、シェフが厳選したおすすめ食材を豊富に入荷していますよ！
特選和牛ヒレ肉
北海道産タラとタラの白子
宮崎県西米良産サーモン
北海道産蝦夷鹿、蝦夷豚
どれもどれも、「美味しい」シェフの太鼓判つき！
ぜひ、この機会にお楽しみくださいませ！
今、イチオシは「鱈の白子」のお料理！
熱々のとろとろ～
★「フレンチおせち」 限定３０台 →あと５台
★「クリスマスディナー」 １２月２４日は満席です。
１２月２３日残りあと３テーブル。
その他は空き有です。
皆様からのご連絡 お待ちしております！
もうすぐボージョレ ヌーヴォーの解禁日！
最近ではそんなに珍しくもなく、騒ぐようなことでもなくなってきましたが
毎年のお決まり事ですので、ぜひお楽しみいただきたいですね。
ボージョレもコンビニでも販売されるほど、身近、お手軽になった時代。
ご家庭で楽しまれる方も多いのではないでしょうか？
そんなワインのおともにぴったりな「ブルーチーズのキッシュ」
当店ではもう１２年も不動の人気の一品です！
外側のパイ生地から、ひとつひとつ丁寧にお作りしている手間暇かかった一品です！
前日までのご予約で、お作りいたしますので、ぜひお早めにご連絡くださいませ♥
★ブルーチーズのキッシュ
直径１２ｃｍ 8～12名様 お楽しみいただけると思います。
￥２１６０税込
★お知らせ★
「フレンチおせち」あと7台になりました。
★クリスマスディナー★
席数がすくないですので、お早めのご予約をおすすめいたします!
★★「ディナータイム限定 プレゼント！」★★
九州場所記念クッキー 作っちゃいました！
お相撲さんクッキー
ディナータイムにご来店の皆様にプレゼントいたしますよ！
平日ディナー限定プチコース ￥５０００もご用意しておりますので
ぜひぜひ ご来店くださいませー♥」
１１月７日（月）は
中村調理製菓専門学校で講師の授業でした！
今回で２回目の授業です。
私の母校、中村調理製菓専門学校で、まさかシェフが講師をする日がくるなんて、
もう１８年ほど前の話ですが、在学中には夢にも思わなかったことです。
去年は、私も生徒側に座って、一緒に授業を受けましたが、
懐かしい思いもたくさんで、いろんな思いで座っていた１時間半。
今年は、私の母校だからこそ、そこに通う生徒さんには
立派な料理人になってほしい！という思いもたくさん。
シェフだからこそ伝えられる、「レストランの良さ、醍醐味」を伝えたくて
この題材になりました。
そのお題は「ジビエ」
実際、ジビエはまだ解禁前で入荷できず、
その代用として、茨城産のピジョン（小鳩）を使用。
毛がついたままで入荷し、ジビエ同様、その鳩の毛をむしるところから、
生徒さんの前で実演してきました。
現実的に言うと、今ではホテルでは毛が就いたままの鳥獣類を入荷することは禁止されていて、
大きな固体で入荷するお肉をさばける料理人も少なくなってきました。
だからこそ、毛がついたままの状態から「一からやる」ということを伝えたかったんです。
最初の２０分くらいは、説明しながら、地味ーーに、じみーに、ひたすら地味に毛をむしる作業。
興味ない子にとっては眠たい時間だったかもしれないけど、
前の方に座ってる生徒さんたちは、ひたすらじーーっと真剣に見ていました。
毛が綺麗にむしられ、内臓を取り出し、ひもで縛って、
ロティして、寝かせて、その内臓からソースを作って・・・・と
目の前で、どんどんと変化していく工程。
私も生徒さんと同じく、座って授業を受けていましたが、
私までもが、食い入るように見てしまいました。
あっという間に、綺麗に盛り付けられた料理。
毛をむしるところ以外は、「レストラン」内の営業時間帯で見る光景。
お客様が来店され、コースがスタートすると焼きはじめ、休ませては、またオーブンにいれ・・・という
丁寧な丁寧な作業。
ローストし、その取り出した内臓と、ばらした後の骨からソースを作るという
「ア・ラ・ミニッツ」瞬間的な作業。
私がロシェル時代、パティシエの部屋から見ていた、ゾクゾクするような料理人の仕事。
作り置きのソースではなく、予め焼いておいたものでもなく
その場で仕上げる「料理」
そこに、料理人の「業」が光ると思います。
そんなシェフの講義に目を輝かせている子もいれば、
地味な作業に、退屈で寝てる子も、、、。
派手なパフォーマンスだけが「かっこいい」料理人ではない、ということを伝えたかったんです。
デザートも「ポワールロティ」
レストランでお客様がご来店されて、コース料理がスタートしてから、
ポワールをオーブンでローストする。
その時にしか味わえない美味しさがあります。
「ア・ラ・ミニッツ」の仕事の素晴らしさが、生徒さんに少しでも伝わっているといいな。
授業をしながら、説明をしながら、の「ピジョンのロティ・ソース・サルミ」
そんな状況でも、シェフの火入れと、ソースは完璧でした！！
地味だけど、当たり前のことを当たり前にやる、
基本の大切さ。
丁寧な仕事の大切さ。
それが、少しでも伝わっていることを願います！
いろんなことに、ワクワク、ぞくぞくする気持ちをもった料理人の子がいることを、願います。
