「大分のフランス料理を食べる会」

　9月20日に大分レンブラントホテルで4年ぶりに開催された

第10回目となる「大分のフランス料理を食べる会」

大分　竹田市出身のフランス料理界の大御所　堀田大ムッシュにお声がけいただき

4年ぶりに参加してきました。

東京からはＭOFシェフのルノー　ムッシュや鹿児島、福岡から大分にフランス料理のシェフが集結。

180名様分のお料理を各シェフが担当し、フランス料理のコースを仕上げました。

当店は、人気のブルーチーズのキッシュをアミューズで小さいサイズにしてご提供。

その後から始まるお料理は、どれもフランス料理らしいクラシックな味わい。

フランス料理の良さを再認識しました。

最近では何料理かわからないような、かるくて小皿料理の続くフランス料理も多いようですが

一皿一皿にフランス料理の基礎や歴史がつまったクラシックな料理は

心に染みる深い味わいで、記憶に残るお料理だなと思いました。

堀田ムッシュは今でも探求心がすごくて、エネルギッシュで、本当に尊敬しております。

今回は、そんな堀田ムッシュのもとで3日間、大分でこの宴席の準備をさせて頂き、

有意義な3日間でした。

当店の移転準備も半月以上が過ぎ、シェフも久しぶりにコックコートを着て調理しました。

早く、物件を見つけてレストランを再開したいです！

でも、逆に今しかできない経験をするのも貴重なことだと思ってます。

また近況報告させて頂きます！

 

美食の饗宴！atラ・ロシェル福岡

　10月18日（日）

昨日は、コロナ後、初のコラボイベント「美食の饗宴」

ラ・ロシェル福岡&レストランカズ

が開催されました。

今年に入ってすぐに新型コロナウィルス感染症が拡大し、

2月頃から、どんどんご予約のキャンセルが増え、

とうとう4月、5月は完全休業に入り、

6月にようやく2組様限定で営業再開し、

現在でもなお、3組様限定で営業をしている、という2020年ももう10月。

春から予定していた色々なイベントが中止になり、

昨夜、やっと「新しい形式」でのコラボイベントが実現しました！

ラ・ロシェル福岡での、立派な設備、広い空間の元

お客様同士のソーシャルディスタンスを保ちながら、

少人数での贅沢な美食会！

以前のように、スタート時間も同じで、最初に皆様の前でのご挨拶があったり、

イベント性の強いにぎやかな美食会、とは違って

お客様各テーブルごとにスタートし、お客様のペースでお料理をすすめていく、

という「新しい形式」でのコラボディナー。

でも、まさに2人のシェフのお料理を「楽しむ」！

それに合わせたワインをご自分がお好きなように「楽しむ」！

まさに贅沢な「美食の饗宴」のひとときだったのでは、と思います。

私たちがラ・ロシェル福岡から独立して、もうはや16年。

五島シェフ率いる調理場は、五島シェフの統率力の素晴らしさで

すごくまとまっていました！

おかげさまで、より手の込んだお料理、香りあるアラミニッツのお料理、

細かいお料理ができたように思います！

最近では、いろんなところで「コラボイベント」があっていますが、

本当に「美食」を楽しむ、という点では、ラ　ロシェルさんの素晴らしいサービス、

素晴らしいワインと共に、「特別感」が味わえる「美食会」だと思います。

昨夜は本当に良い仕事ができました！（自画自賛？（笑））

ラ・ロシェル福岡さんでコラボイベントです！

　10月18日（日）はラ・ロシェル福岡さんでコラボイベント開催です！

春に新型コロナウィルス感染症が拡大し始めてから

様々なイベントが中止になり、外食そのものも自粛になり

大変、寂しい思いでいっぱいの皆様へニュースです！

新型コロナウィルス感染症の不安はまだまだいっぱいでしょうが、

これからの時代は「withコロナ」で、

感染防止対策をしっかりととった上でのコラボイベントです。

以前のように、一斉スタートのディナーではなく

今回は人数を制限し、テーブルごとにゆったりとした中での開催です。

また、ラ・ロシェルさんでお仕事できる喜びでいっぱいです。

ラ・ロシェルさんの素晴らしい店内の中、

流石のお仕事のサービスの方と共に、

新しくなった調理場で、いつもと変わらず「心を込めて」調理させていただきます！

皆様のご参加をお待ちしております。

すでに残席わずかただそうですので、

お早めのご予約をおすすめいたします！

 

○日時：2020年10月18日（日）ディナー

１８：００~２３：００（ラストオーダー　２０：００）

　ご希望の時間で承ります。

○料金　おひとり様　￥１８０００（税・サービス料込）

○ペアリングコース　￥７０００/￥１２０００（税・サービス料込）

その他にもドリンクメニュー、ノンアルコールメニューございます。

 

ご予約は　ラ・ロシェル福岡　　ＴＥＬ（０９２）７１６－５６１７

 

 

https://www.la-rochelle.co.jp/news/?type=1#387

 

 

Luxury Lunch vol.3 ヴーヴ・クリコ’ラ・グランダム’

　１１月１０日は、第３回目となりました「Luxury Lunch」

今回はヴーヴ・クリコの最高峰と言われる’ラ・グランダム’とペアリングワイン、スペシャルコースが楽しめるという

内容でした。

「ラグジュアリー」と名前はついておりますが、とてもアットホームで

本当にシャンパンとワインが好きなお客様がご参加され、

ブランドアンバサダーのティモシー・ベッグさんのお話をお聞きしつつ

シェフのお料理を「単純に楽しむ」という会です！

この仕事をさせていただいたおかげで、私もお客様、いろいろな方のおかげで

多数のシャンパンを飲ませていただく機会に恵まれ、

飲めば飲むほど、知れば知るほど、その奥深さ、味わいの魅力にひかれ

そんなシャンパンに合うお料理、オマージュをこめたお料理、デザート、お土産をご用意したく

お客様と、造り手の双方の思いがつまった「Luxury Lunch」です！

また、次回開催されるときは、ぜひお気軽にご参加いただければ、と思います！

今回はヴーヴ・クリコの’ラ・グランダム’ということで

店内もヴーヴ・クリコのトレードマークともいえるヴーヴ・イエローに寄せて、オレンジでまとめて皆様をお出迎え。

乾杯のモエ・エ・シャンドンに合わせて

「平戸のアラのマリネ、柚子の香り」

ラ・グランダムに合わせた一品目のオードブルは

「山口県産渡り蟹のロワイヤル、ソース・ビスク」

甲殻類の濃厚な味わい、香りが、深い味わいのラ・グランダムともよく合いました。

さらにもう1品のオードブルは

シェフのスペシャリテでもある「フォワグラのテリーヌ」

これに添えた自家製のブリオッシュの香りが、一気に店内に広がりました。

お魚料理はテラザス・レゼルヴァ・シャルドネに合わせて

「平戸のヒラメ、白ワインのソース」

お肉料理はテラザス・レゼルヴァ・マルベックに合わせて

「九州鹿のロティ、赤ワインのソース」

デザートは地元うきはの美味しいリンゴを使ったデザート。

そしてプティフールの時に〆のシャンパン！

ラズベリーのマカロンとビスキュイ・シャンパーニュ。

私なりに’ラ・グランダム’(=偉大なる女性）へのオマージュをこめて。。。

ヴーヴ・クリコ（クリコ未亡人）へ心を込めてご用意いたしました。

お土産も、ヴーヴ・クリコのマークのクッキー。

 

お客様にも、最初から最後まで喜んでいただき、

本当に素敵なお昼のひとときでした！

次回は、たぶん「春」です！！

ぜひお楽しみに！

明日１１月６日は「Joy of Sake Tokyo」です！

明日１１月６日は毎年恒例の東京・五反田で開催されます「ジョイ・オブ・サケ・東京」という

日本最大のお酒のイベントに行ってきます！

今回で6回目の出店で、九州からは唯一の出店です！

ジョイ・オブ・サケは全米日本酒歓評会の全出品酒がテイスティングできる一般公開の利き酒会として

２００１年にハワイ・ホノルルで誕生した海外で最大の日本酒のイベントです。

５１２銘柄が一堂に楽しめ、約半数が高級な大吟醸酒という贅沢なラインナップ！

そのお酒と共に,人気レストラン１５店が提供するアペタイザーと共にお楽しみいただけます！

今回、レストランカズからは

「パリメザンチーズのタルト・フランベ～糸島のハーブの香りと」

です！

明日、午後６：００～９：００までの開催で

約１０００人近いお客様で賑わうこのイベント。

会場はアメリカ発祥のイベントらしく、国際的な雰囲気の中、ハワイアンの音楽で

とっても素敵なイベントです！

どうぞ、東京の皆様　お楽しみに！