７月４日㈫は鹿児島 マナーハウス島津重富荘にてイベントです！
「グランシェフとソムリエの饗宴 vol.34
グランシェフスペシャル フルコース＆ソムリエセレクトワイン
×博多ミラベル２１」
マナーハウス島津重富荘 総料理長の宮元伸一郎シェフが創り出すメニューに
ソムリエが選び抜いたワインを添えてお届けする特別な一夜。
今回は博多ミラベル２１のシェフも参加してのスペシャルワイン会です！
長崎 松浦市の素材を中心に、九州フレンチ原産の食材を贅沢に使用した「盛夏の宴」をお楽しみいただけます！
早速、福岡からもご参加されるお客様もいらっしゃって、心より感謝いたします！
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というわけで、７月３，４、５、６日はお休みさせていただきます。
そして、７日からお待ちかねの「１３周年フェア」開催スタートです！
まだ詳細はお伝えできませんが、ぜひぜひお楽しみに！
また、このブログにてお伝えいたします。
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★７月の店休日★
７月３、４、５、６日
１０日、１８日、２４日、３１日
この連休は、シェフは博多ミラベル２１のシェフの方々と共に、長崎県松浦市へ食材視察の旅へ！
豊富な海の幸、農産物の視察をし、その松浦の食材で、それぞれのシェフが、一品ずつ料理教室でデモンストレーション。
現地の方も、目の前でシェフ達に料理していただいて、とっても喜ばれたそうですよ。
生産者の方々と触れると、いろんな経験ができて、いろんなお話が聞けて、
シェフもかなりの収穫があったようで、福岡へ帰ってきました！
もっとこういう機会が増えればと思います！！
この度７月７日で、レストランカズは１３周年を迎えます。
１３周年を迎えられますのも、皆様のご支援とご愛顧のおかげだと、心より感謝しております。
この感謝の気持ちをこめた「１３周年記念コース」をご用意いたしまして、
毎年恒例となりました「１３周年記念フェア」を開催いたします！
シェフの思いのつまったスペシャルコースをぜひ、この機会にお楽しみくださいませ。
もちろん、感謝のお土産もご用意いたします！
コースの詳細はまた改めてお知らせいたします！
★「１３周年記念フェア」
期間 ７月７日（金）～８月１３日（日）
１３周年記念コース おひとり様 ￥８８００、
おひとり様 ￥１２８００
※別途 消費税、サービス料１０％を頂戴いたします。
※アレルギーのある食材等がございましたら、ご予約の際にお申し付けくださいませ。
皆様のご来店をお待ちしております！！
６月５日 （月）
ホテル・オークラ東京で開催された
日本エスコフィエ協会の正会員 ディシプル授与式の模様。
今回は４５０名近くのシェフが日本各地から参加していたそうです。
とても名誉ある事、
これからも日々精進して頑張ります！
ここまで導いてくださった方々に、心からの感謝の気持ちでいっぱいです。
ありがとうございました。
先週の話になりますが、
５月２９日（月）、西部ガスクッキングスクールの講師をしてまいりました！
一年に一度、西部ガスさんのショールームにて料理教室でシェフが料理を教えております！
定員が２４名様と少人数なので、約半年前からの生徒さんを募り、
なんと応募多数で、抽選での決定というほどの人気ぶり。
今回は
「大人のチキンライス」
「トウモロコシの冷製スープ」
「珈琲のブランマンジェ」
どれも、本当にご家庭でできるような、簡単なお料理です。
私は、教室の後ろの方で見てるだけなんですが（笑）
いつも、当たり前のように聞いてるシェフの話を、
改めて、椅子に座って、第三者的に！？聞くと、シェフが料理の上で大切にしてること、
ここがポイント！という点が、改めて分かった気がします。
今回のお料理もそうですが、ブイヨンやコンソメなどを使わない、
素材の持ち味を十分に生かした料理。
その素材の持ち味の生かし方、が大変わかりやすく伝わりました。
シェフが実習中に話していた、そのポイントがこちら！
「いかに下処理をきっちりやるか。
技術論というのは、たいして問題ないと思う。」
「それぞれの素材に対して、適切な下処理を丁寧に行うかが、料理を美味しくするポイント！」
「いかにその素材の旨味を引き上げるか。
そのために必要なスパイスをチョイスする。
ケミカルなうま味調味料には頼らない、素材の美味しさを引き出す調理法」
そんな日頃のシェフの考え方が、生徒さんたちにもよーく伝わったようです。
トウモロコシのスープもトウモロコシの甘味が本当に直球に美味しいスープ！
トマトやパプリカ、チキンを入れて、ルクルーゼでお米と一緒に火を入れれば、
野菜の旨味と鳥の旨味がぎゅーっとつまった、まるで大人のチキンライス！
ブランマンジェ=「白い食べ物」なのに、なぜか珈琲の風味が心地よい
滑らかな白いプリン。
ぜひ、ご家庭で実際に作ってみてくださいね！
生徒の皆様もとっても楽しそうで、「おいしーーい」と笑顔！
ご参加ありがとうございました！
