こんにちは、シェフの梅田です。
急に寒くなりましたね。
軽井沢でも数日前から最低気温が0℃近くまで下がり
先日までの夏の陽気が嘘のようです。
今年は「秋らしい日」というのをあまり感じないのが気がかり。
気候が極端化しているようにも見えます。
とはいえ、食材の旬はすっかり秋モード
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7e/16/c216b3931f13ac1ba5f56a457207a98a.jpg)
お馴染みの北海道サロマ湖の孤太郎牡蛎も入荷が始まりました。
この牡蛎はシングルシードと言って
密殖を避けた環境でじっくりと育てられていますので
大粒なのに大味ではなく
引き締まった味わいと芳醇なミネラル感を持つのが特徴です。
本場フランスの牡蛎にも負けない美味しさ。
本場フランスの牡蛎にも負けない美味しさ。
孤太郎牡蛎はサロマ湖(オホーツク海)が結氷する時期にお休みとなりますので
概ね年内いっぱいが旬となります。
是非シャンパーニュと共にお召し上がりください。
是非シャンパーニュと共にお召し上がりください。
僕の個人的な想いですが
秋~冬はフロマージュ(チーズ)が恋しくなります。
そして僕は羊乳のフロマージュが大好き。
僕の定番はロックフォール
羊乳ベースのブルーチーズで、まさに旨味の塊り
そのまま食べても美味しいですが、ソースにしても非常に香り高く
蜂蜜やコンフィチュールとの相性も抜群です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/03/bc/230287a68ac285415817b94fb8309d23.jpg)
コロナ禍で全般的な需要が減っているのかもしれませんが
お気に入りのロックフォールが最近ちょっと品薄気味という事もあり
久々に「オッソイラティ」を入手しました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3c/02/91bfe57bac97b3ceeb99db500e2c644b.jpg)
こちらももちろん羊乳チーズ
フレンチバスク特産AOC(原産地呼称制度)チーズで
羊乳の凝縮・熟成された味わいが堪りません。
フランス側・スペイン側ともにバスク地方には何度か行きましたが
久しぶりに食べると
フランス側山バスク・エスプレット村のフロマージュリーで
オッソイラティを買い込み、初めて食べた日の感動が蘇ってきます。
オッソイラティを買い込み、初めて食べた日の感動が蘇ってきます。
Le Bon Vivant 軽井沢では
食後にディジェスティフ(食後酒)をお楽しみいただくお客様も多いので
フロマージュは羊乳に限らず、常時数種類用意してあります。
個人的にはロワールのカベルネフランとかローヌのヌフドパプで合わせるのが好きです。
ペアリングもご紹介できます。
ソムリエ(うちのマダム)ならもっと踏み込んだご提案ができると思います。
個人的にはロワールのカベルネフランとかローヌのヌフドパプで合わせるのが好きです。
ペアリングもご紹介できます。
ソムリエ(うちのマダム)ならもっと踏み込んだご提案ができると思います。
是非お声がけください
秋の夜長のお楽しみです。
秋の夜長のお楽しみです。