いきなり冬？？

こんにちは、シェフの梅田です。

急に寒くなりましたね。

軽井沢でも数日前から最低気温が0℃近くまで下がり

先日までの夏の陽気が嘘のようです。

今年は「秋らしい日」というのをあまり感じないのが気がかり。

気候が極端化しているようにも見えます。

とはいえ、食材の旬はすっかり秋モード

お馴染みの北海道サロマ湖の孤太郎牡蛎も入荷が始まりました。

この牡蛎はシングルシードと言って

密殖を避けた環境でじっくりと育てられていますので

大粒なのに大味ではなく

引き締まった味わいと芳醇なミネラル感を持つのが特徴です。
本場フランスの牡蛎にも負けない美味しさ。

孤太郎牡蛎はサロマ湖（オホーツク海）が結氷する時期にお休みとなりますので

概ね年内いっぱいが旬となります。
是非シャンパーニュと共にお召し上がりください。

僕の個人的な想いですが

秋～冬はフロマージュ（チーズ）が恋しくなります。

そして僕は羊乳のフロマージュが大好き。

僕の定番はロックフォール

羊乳ベースのブルーチーズで、まさに旨味の塊り

そのまま食べても美味しいですが、ソースにしても非常に香り高く

蜂蜜やコンフィチュールとの相性も抜群です。

コロナ禍で全般的な需要が減っているのかもしれませんが

お気に入りのロックフォールが最近ちょっと品薄気味という事もあり

久々に「オッソイラティ」を入手しました。

こちらももちろん羊乳チーズ

フレンチバスク特産AOC（原産地呼称制度）チーズで

羊乳の凝縮・熟成された味わいが堪りません。

フランス側・スペイン側ともにバスク地方には何度か行きましたが

久しぶりに食べると

フランス側山バスク・エスプレット村のフロマージュリーで
オッソイラティを買い込み、初めて食べた日の感動が蘇ってきます。

Le Bon Vivant 軽井沢では

食後にディジェスティフ（食後酒）をお楽しみいただくお客様も多いので

フロマージュは羊乳に限らず、常時数種類用意してあります。
個人的にはロワールのカベルネフランとかローヌのヌフドパプで合わせるのが好きです。

ペアリングもご紹介できます。
ソムリエ（うちのマダム）ならもっと踏み込んだご提案ができると思います。

是非お声がけください

秋の夜長のお楽しみです。