手打ちラーメン

午前中、らーめんを打ってみた。
ものの本や資料で粉は強強力粉が入手困難なのでうどん手打ち専用の粉だけ、
もしくはパン専用の強力粉、薄力粉を５：５で混ぜて使うと書いてある。

そのようにまずはやってみる。すると確かにらーめんになるが色が悪い。
もう少し綺麗な黄色の麺にならないかと・・・

本日は試しに、強力粉と手打ちうどん専用を混ぜてみたのだ。割合は６：４くらい
量は６００ｇ、加水２４０ｃｃ、かん水５ｇ、塩５ｇ卵３個

そしたらどうだろう・・・・。

生地はちょっとやわらかいがいい色のものができた。

しかし弾力がありすぎて伸すのに力がかなりいった。

できるときは２種類、太麺のちぢれを作り、もうひとつは細めんのストレート
しこし寝かせたいのでそのまま冷蔵庫へ・・・。

食べるのが楽しみだ。