警戒！シビエ料理に寄生虫感染！

　最近、野生の鳥獣料理シビエが流行してきているらしいが、加熱処理

が充分でないと寄生虫感染の危険性が大らしい。例えば、鹿肉の場合

は背ロース部位に９０％、猪では４６％住肉胞子虫がいるらしい。また、

鹿の肝臓では槍形吸虫が６５％もいるらしい。とにかく、不完全な加熱

処理では感染した事例があり、注意が必要であります。多分、熊とか兎

でも寄生虫がいる可能性が高いのではと推測されますが、詳細な検討デ

ータがないのが現実であります。とにかく、十分な加熱処理が必要であり

ます。