浅場の五目釣りで、黒鯛、メバル、メジナなど！アンチョビ作りのつづき。

じゃん。先週の平日の写真。

立派な黒鯛です！！

浅場20mくらいのところでメバルやメジナなど
いろいろ釣れてるそう。

↓こちらにさらに写真あり。
鮎丸ホームページ＞出船報告
http://www.ayumaru.com/details1.html

上乗りさんが釣ったこの見事な黒鯛は
鮎丸鮮魚便ですぐに東京・つつじヶ丘にあるフレンチレストラン「くしなはな」へ。


こんな素敵な姿になって登場。

写真提供：ひらたさん。ありがとうございます。


こちらは湯引きですね。

いいなぁ、美味しそうだなぁ。

「くしのはな」はシェフのお人柄と、そこに集まるあたたかいお客さまで
いつも美味しそう＆楽しそうなお店です。

くしのはな


そして、6/8に塩漬けにしたアンチョビ作り工程のづつきです。

塩漬けにして1ヶ月経ってないけど、けっこう塩を多めに使ったので
充分身が引き締まった感じで余分な水分がでてきてました。


その水分はさらに発酵させるとナンプラーになるんだそうですが、
いつも捨てちゃってやってみたことはないです。

うまくできたら美味しそうですよね、ナンプラー。
今度やってみようかな。


いったんすべて取り出して、塩をあらいます。
そのままだとしょっぱくなりすぎちゃうので
ここで塩を洗って、今度はオイルに浸します。


また1枚1枚水気をふいてタッパに並べる。
何十枚もあるからけっこうな地味作業。きらいじゃないです。(´∀｀)ノ


そしてオリーブオイルをひたひたになるまで注ぎます。

これで完了！

塩漬けの段階でも、もうすでに美味しいのでお料理にも使えるのですが
オイル漬けにするとこれ以上塩辛くなりすぎずに保存できて、
オイルにもイワシの味がなじんできます。
おいしくなーれー

日持ちがするお魚の加工品って、いいですよね。


週末の釣り＆浜小屋の様子はまた近々UPします(´▽`)


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