お料理を作る前に先ずは「だし麹」「中華麹」「カレー麹」をつくる。
持参して来た容器は殺菌してから使う。三種類すべて最初は麹を手でバラバラにほぐし塩を加えて馴染ませる。
塩分の量によって保存期間は変わり塩分量全体の10％で三カ月くらい保存OK。13％で一年くらいOK。
今日作った麹は毎日一回かき混ぜて常温で七日発酵させてその後は冷蔵庫で保存する。
お料理は中華麹を使った「麻婆ナス」だし麹を使った「春雨と千切り大根のサラダ」中華麹を使った「スープ」
カレー麹を使った「カレー」 それぞれの麹は先生が作って完成したのを使用。カレーは野菜類とトマトジュ
―ス・カレー麹で出来上がり。
「しょうゆ麹」は作って置くと重宝するので冷蔵庫に常備しているが今日の麹も熟成したら色んな料理に使えそう
で楽しみ。お料理はどれもやさしい味つけで美味しかった。
