定番脱却！ナメコ料理

　マタギが一年中お世話になっている山の幸。

　本当にありがたいと思っている。

　何と言っても美味しいし、（運動も含めて）健康にもいいし、仲間との交流というか社交の場も提供してくれる。

　そんな有難い山の幸なんだけど、ちょっとした悩みもある。

　それは、美味しい定番料理の牙城が攻略できないこと。

　例えば、フキノトウなら、天ぷらかフキ味噌。ワラビだったら、ほぼおひたし。それ以上に美味しい食べ方が思いつかないのだ。

　一応、定番料理の中でも工夫はするし、それなりに満足はするけど、やっぱり、料理のバリエーションも欲しいと思ってしまうんですよ。

　今回いただいてきたナメコも、そういう類の食材です。汁の具とおろし和え、ナメタケを楽しんだら、もうネタ切れ。更に美味しいとか、美味しそうとかいう料理が思いつかない。

　でも、今回収穫してきたナメコは、近来、稀に見る高級品。『湯がいて冷凍』も仕方ないんだけど、やっぱりこれは、より美味しい食べ方を見つけるチャンスだと思うんだなあ。

　　　　　　　主にツブなめこ

　　　　　　　主に開きなめこ

　で、色々調べてみたんだけど、これは良いかもと思えるレシピがあったので、試してみることにしました。

　作ってみるのは、なめこと厚揚げのさっぱり煮というもの。

　選んだ理由は色々あるんですけど、とりあえずやってみますね。

　下ごしらえ・調理の部

　使うのは、主にツブなめこの方です。

　※山で収穫するときに、鋭利な刃物できれいに切り落として来れば、下ごしらえの汚れ取りの手間はほとんどありません。（これを怠るとひどい目に遭います）

　・２００ｇ程を軽く洗って、軸の汚れが残っていたら切り落とします

　・厚揚げ１枚を食べやすい大きさに切って

　・細ねぎの青い部分を小口切りに

　・みりん３６ｇ（大さじ２）、酒醤油各１８ｇ（大さじ１）、摺り下ろしショウガと鶏がらスープの素を各小さじ１に水１カップ

　・全部混ぜて煮切ったら厚揚げ豆腐を投入

　・崩れないように転がしながら沸騰させて

　・ナメコを合流させたら火を少し弱めて煮込んでいくと、とろみが出てきます

　・青ねぎを散らして出来上がり

　※香り付けにごま油をかけてみたんだけど、香りが強すぎました（かけない方が美味しいと思う）

　　　　　　　定番のナメコ汁とともに

　　　　　　　今宵の夕食であります

　これは、同じ『温まる』でも、みそ汁とは違った美味しさですね。何と言っても、なめこの一番の魅力である『ぬめり』が十分生かされています。そして、食感もｇｏｏｄ！　香りのミスマッチがちょっと残念だったけれど、料理そのものが簡単なので、何度でもやり直せそうなので、すぐに改善して楽しめると思います。

　うん。これはいい！

　ナメコ料理の定番が広がりそうですよ。

　山の神様、素晴らしい食材をありがとうございました。

　台所の神様、また美味しい料理に挑戦しますので、これからもよろしくお願いいたします。