アカミズ大好き！

　前回、アカミズとアオミズの違いについて書きました。そして、アオミズの美しさと旨さについても説明したんだけど、誰もが喜ぶ料理になる山菜は？と問われれば、アカミズが勝ってしまうんですよ。

念のため、おさらい。左がアオミズで右がアカミズね

　そうなってしまう理由はいろいろあるんだけど、最大の理由は、『絶対量の違い』かな。
　つまり、アオミズはめったに採れないけれど、アカミズは誰でも気軽に採れる山菜なんですよ。なんだか、地域差があるみたいだけど、山形では間違いなくそうなってます。
　だから、アカミズは、みんなにとって、美味しい上におなじみの山菜でもあるわけなんですよ。これが１つ目の理由ね。
　２つ目が、『歯ざわり・舌触り』かな。アオミズが爽やかさオンリーなのに対して、アカミズには、プラスアルファがあるんですよ。それが、『ぬめり』です。
　まずは、一品。

　　≪ミズトロロ≫

　下ごしらえ・調理の部
　・下洗いをしっかりとしたミズを軽く茹でて水分を切る
　※事前に皮むきと汚れ落としを丁寧に（「夏山菜の初物料理」参照のこと）
　・根元の部分を中心にみじん切りに（今回は１５０ｇぐらい）
　※根元に近いほどぬめりが出ます

こんな感じ

　・すり鉢ですって調味料を加えます
　・今回は味噌大さじ１とみりんと顆粒だし適量

一丁上がり！（名前の通りトロトロ）

　続いて、ナムルと葉っぱの天ぷら
　・ナムルは、ゴマ油と醤油と中華だし（和風だしで良いかも）を和えて白ごまをかけました(シャキシャキ)

こんな感じ

　更に！
　・天ぷらは、前回（「もしかして、うちだけ？」）と同じ。
　※piyokunさん、早速つくってくれて、感想まで戴きありがとうございました。おかげで勇気づけられました。

揚げて（サクサク）

上げて

食卓へ
　アカミズ尽くしとまではいかないけれど、美味しい晩餐になりました(トロッ、シャキッ、サクッ)。その中でも、

ミズトロロのご飯乗せ

これが、堪えられないんだなあ！
正直言うと、他のおかずはいりません。これも、山形県民？（少なくともマタギ一家）のソールフードなんですよ。

　ということで、今回は、「アカミズの魅力」を紹介させていただきました。

　　To be continued!