先日頂いてきたブラックベリーを使って、折角だから何かお菓子を作ろうと思いました。
以前は生果実を乗せたタルトを作ったりもしましたが、今回は焼き込むタイプの何かにしてみたいな。
クラフィティかな、とレシピファイルをめくっていたところ、「さくらんぼのスフレ」というレシピが目につきました。
ベーキングパウダーは使わず、イーストが小さじ４も入るのです。
（あと泡立てた卵白も）
どんな感じになるのか知りたくて、作ってみることにしました。
（成功するかどうかは不明）
■■ブラックベリーのスフレ（ページをコピーしたので、出典はわからなくなってしまいました）
■材料
薄力粉 200g
イースト 小さじ4（ホームベーカリーのパン１斤に小さじ１も使わないのに、なんという量！）
牛乳 200cc
砂糖 100g
卵黄 2個
卵白 2個
溶かしバター 50g
バニラオイル 適量
ブラックベリー 適量
■作り方
(1)ふるった小麦粉の半量、イースト、牛乳、砂糖、卵黄を混ぜる。
(2)残りの薄力粉もまぜ、室温で１時間ほど、表面が盛り上がってくるまでおく。
(3)卵白を泡立てて混ぜる。
(4)オーブンで５分ほど焼き、表面が少しかたまったところで、フルーツを散らす。
（周辺から焼けてくるので、周辺に散らし、数分追加で焼いた後に中央部に散らす、など時間差をつけるとよい）
(5)竹串を刺して、完全に何もついてこなくなるまで焼く。
（半生の生地をなめると、イースト臭くて「うぇ」となるが、完全に焼ければイースト臭はなくなるので大丈夫）
 |
つやつや、ぷくぷくのブラックベリー。 |
 |
上にぽつぽつとベリーの姿が見えるはずでしたが、みんな沈んでしまいました・・。 |
 |
断面図。 |
イーストが小さじ４杯も入るケーキですが、焼きあがってみるとイースト臭は全然ないです。（竹串を刺してついてきた生の生地はとてもイースト臭くて、ダメかも！？とぎょっとしました）
食感は、パンとは違うけれど、ケーキにしてはとってもしっとりしているし、弾力がある（引きがある）気もします（ほろっとしていない）。
お砂糖は分量通り100g入れましたが、イーストに消費されちゃって、甘さはかなり控えめ。朝ごはんにもちょうどよさそう。
とっても気に入って、あんずとブルーベリーバージョンでもう１回作ったのですが、酸っぱいあんずとあわせるには、生地の甘みが足りないほど（ダンナサマ談。私はそれくらいが好みなんだけど・・）
ちょくちょく作ろうかな、と思うレシピでした。
■メモ
・あんずで作る場合は、甘いクランブルを乗せるといいかも。
・次こそは、表面にフルーツが見えるようにしてみたい。（１回目は全沈み、２回目は周囲のみ浮かんでて、中央部は沈みました）
