安政柑ママレード（薄切り）

かなーり前のことですが、お友達に安政柑というものを頂きました（わらびさんふみえさん、ありがとうございます！）。
安政柑というのは、文旦より更に大きな巨大な柑橘です。
そして、（熟し具合によるのかもしれませんが）表皮はとってもしっかり固いです。


とっても立派なので鑑賞している間にずいぶんと時間が経ってしまいましたが、皮がしなびたりなどの変化は全くありません。
とはいっても、そろそろ何とかしないと、と加工にとりかかりました。


安政柑についてネットで調べてみると、「安政年間（１８５４年～１８９５年）に広島県で偶発実生した文旦の 一種。果皮は淡黄色でなめらか。果肉は淡黄色で柔軟多汁、酸は少なく香りと爽快な風味があります。」だそうです。

さてさて、どんな中身かな？

	こちらが安政柑。 瀬戸内海産のものが楽天などにあるようですが、こちらは房総産です。 とても大きいです。
	断面はこんな感じ。 果肉は文旦よりもオレンジ色がかっており、文旦のような苦味はないです。 皮も、文旦や晩白柚とは違って、強烈な香りはないようです。 果肉は、文旦のようにサクサクした感じで、滴るようなジューシーさはありませんでした（長く保存しておいたせいもあるかな？）。酸味は控えめで、あっさりした味です。
	表皮の黄色い部分がとても固いので、剥いてしまいました。 そして、先日のbigレモンと同様、スライサーを使って極薄切りママレードに。 （この状態で水に１日晒し、スライス後、茹でこぼし１回）
	果肉に水分が足りなかったので、甘夏果肉と水も追加しました。 ママレードの出来上がりは、最初はもっとジューシーだったのに、煮沸していることを忘れて長時間蒸し器にかけてしまったため、シロップ分が吹きこぼれました。痛恨。 2010/5/15作 安政柑、甘夏果肉、果糖、柚子果肉
	皮の薄切りスライスは、長いままでも大丈夫そうです。煮ているうちに適当に千切れたり丸まったりするので。