ジビエに挑戦 ・ ・ ・

事務仕事で終わってしまった週末・・・知人にいただいた鹿肉の

料理に挑戦してみました。これまでも、お店や家で食べたことが

ありますが、イマイチ臭みや堅さで納得のいくものではありませ

んでした。まずは、ワインと香辛料に漬けて臭い消し、そしてバ

ターなどでお旨みと油分を加えながら加熱して行きます。

今日は、切り身を使ったカレーと荒挽きのハンバーグを調理して

みました。ハンバーグは繋ぎ不足で崩れてしまいましたが、いず

れも臭みも少なくちょうど良い食感で、食べられました。