パンプキンモンブラン

先日書いた“ある計画”の正体『パンプキンモンブラン』
この日のためにコツコツ下準備をしてきたのです
計５個のモンブランを作りました。ウチ、４人家族です

ポイントと分量のみ記載します(シューは先日の『ミニミニシュー』です)。たくさんのレシピを参考にさせて頂きました。つまり・・・その・・・どの方のレシピを参考にしたのか全く覚えていませんなので、この場を借りてお礼(謝罪)させて頂きます。ありがとうございました

【タルト台(パート・シュクレ)】
・無塩バター...70g
・グラニュー糖...40g
・卵...20g
・薄力粉...150g
固めの生地。ボロボロの生地を手でひとまとめにしてラップ包み、
　冷蔵庫で一晩寝かせること。
　根気強く頑張ってこねていくと、良い感じの生地ができてくる。できたら少し冷やして型に敷く。
　
【アーモンドクリーム(クレーム・ダマンド)】　　　　　
・無塩バター...60g　　　　　　　　　　　　　　　　
・砂糖...50g
・卵...１個
・アーモンドプードル...60g
バター・卵は分離してしまうため必ず常温！
　タルトに詰め、１８０℃のオーブンで２０分焼く。
　
【キャラメルカスタード】
・グラニュー糖...20g
・水...大２
・豆乳...100cc
・卵黄...１個分
・コーンスターチ...大1.5
・カラメルソース...大２～
しっかりと濃い色のカラメルを作ること。
　コーンスターチが多めなのは、カラメルソースで甘さを調節するため。
　砂糖でも甘さの調節は可能だからその場合はコーンスターチを減らす。

【ホイップクリーム】
・豆乳ホイップ...200cc
・砂糖...大1.5

【パンプキンクリーム】
・加熱して裏ごししたカボチャ...360g
・砂糖...大３(カボチャの甘味で調節)
・ラム酒...大１
・ホイップクリーム...大３(山盛り)

【組み立て】
①『ミニミニシュー』に『キャラメルカスタード』を詰める。
②タルト台にホイップを少し乗せて、①を乗せる。
③周りをホイップでおおう。
④パンプキンクリームを周りに絞る
⑤冷蔵庫で２時間以上冷やす。

長くなりましたがこんな感じです。断面公開～
　　　　　　　　　　　　
周りを飾る時間はなかったけれど、甘さも丁度良く出来た
まる１日時間が取れる日がなかったから、毎日少しずつ作って、冷凍して・・・長い長い道のりだった
それが形になってすごく嬉しいこれがお菓子作りの良いところ
ママちゃんも大変喜んでくれたし、大満足
　　　　　　　ママちゃん評価
　　　　　　　　　
　　　　　　　　(美味しかったぁ)
　作ったものは全部余ります。(約6cmタルト５個分)
　残ったものを使って、お菓子も作りました。それは後日記載させて頂きます

ランキングに参加しております。いつも応援して頂き、ありがとうございます
本日も応援のクリックをお願いいたします