辛口ビャンビャン麺で大汗をかく

先日、焼きビャンビャン麺を食べた「蘭州牛肉拉麺　東珍味」を再訪。今回はいよいよ辛口ビャンビャン麺に挑戦です。 　こちらのお店は不思議な仕分けになっていて、麺を食べるお客さんは１階、ドンブリを食べる人は２階となっています。 　複数で来て、麺を食べたい人、丼を食べたい人がいた場合、どうなるんでしょうかね。どなたかがレポを書くのを待っています。 　さて、ここでは注文すると同時に、厨房からドン、パン、ドンという音が聞こえてきます。 　麺を打つ音のようですが、そのあとは鍋で何かを炒めるチャカチャカ音も。これは青梗菜を炒めているのでした。 　 　待つこと１０分くらいだったでしょうか、待望の辛口ビャンビャン麺が運ばれてきました。（冒頭の写真） 　そこに添えられているのは、小椀に入った辣油と黒酢。 　まずは食べ方の指導があります。 　「全部かき混ぜて、辛さはこれで調整してね」とオネエサン。こちらではすべて自己責任で辛さを調整します。辛いのが苦手でない人も、最初から辣油を加えるのは危険です。 　この日はオネエサンからもう一言、アドバイスがありました。 　「これは黒酢ね。半分くらい食べたら、後半にこれを足すといいよ。また味変るね」と。 　 　麺の上部に接近してみました。みるからに辛そうです。 　続いて具材を確認すると、牛肉は当然ですが、モヤシ、キュウリ、小口切りした葱、青梗菜、胡麻、パクチーが入っています。 　これらをマゼマゼするわけですが、赤い汁がワイシャツに飛び跳ねないかと心配しながら混ぜます。 　ここで下手して器ごとひっくり返してしまったら、ワイシャツどころかズボンまで赤い斑点に染まりそう…… 　ビクビクしながら混ぜていると、オネエサンガ来て、「混ぜましょうか」と手助けが入りました。 　「白い麺の色が変るまで待たないと駄目ね」 　スプーンと箸で混ぜること１分以上。 　 　麺リフト！ 　幅広なので箸からずれ落ちる心配もありません。ただ、その幅広のために唐辛子が麺にたくさん張り付いてきます。 　一口すする、いや、啜れません、ひと口齧ると、モチモチした小麦粉の風味が口中に広がります。 　続いて辛味が鼻を抜けていく～。 　でも、このタレ（汁？）は辛いだけではありません。辛さの裏に旨みがあるのです。クセになる味わいとでもいいましょうか、辛いからもういいや、と思ってもすぐまた食べたくなる、そんな感じかな。 　小麦が主食で、青梗菜がオカズ、辛いタレ（汁？）がスープといった定食の変形版ともいえるかも。 　ときどき口に入ってくるキュウリが箸休め的な雰囲気で、しばし口中を和らげてくれます。 　オネエサンの指示どおり、後半から黒酢を加えると、一瞬にして味変が起こりました。 　蘭州牛肉拉麺のときに感じた、かすかな酸っぱさが辛味の中に混じってきて、これはこれで美味しい。 　最後はドンブリの底に残ったタレ（汁？）をスプーンですくって完食！ 　なかなか美味しいビャンビャン麺でした。 　帰りがけに見た光景。 　とんかつ「つね勝」のシャッターが開いていた。何かが始まるのか？ 　あのトンカツ、メンチ、アジフライ、その他の揚げ物、美味しかったなぁ…… 　閉店からまもなく１０年か… 　 ←素晴らしき横浜中華街にクリックしてね