「一楽」にて紹興名菜ランチを味わう

先週の「一楽」は１４日（火）から１６日（木）まで３連休だった。 　昨年も正月明けのこの時期、同店は三日間休業していた。いつも年末年始は無休で働いているので、家族や従業員を休ませるための休暇ということだろうか。 　こういう時はたいてい、店長や料理長が中国へ研修に行っていたりするんだよな、なんて思っていたら、やっぱり紹興酒の蔵元を訪ねていたという。訪問先はもちろん中国の紹興市だ。 　となると楽しみなのが、帰国後に出てくるランチのおかず。案の定、今週の日替わりには、【紹興名菜】豚バラ肉とカリフラワーの醤油炒め、【紹興名菜】揚げ豆腐とほうれん草のうま煮というのが用意されていた。 　週替わりは【紹興名菜】魚団子・肉団子入り五目うま煮だ。 　さっそく２０日の月曜日、３人で「一楽」に向かった。 　　 　まずは、いつもの漬物。キュウリの糠漬けが美味しい！　女将さんの手作りで、毎日、糠に手入れをしているそうだ。 　話は横道にそれてしまうが、中区の本郷町に「森北」という素敵な八百屋さんがある。 　八百屋さんということで商品のメインは野菜・果物なのだが、実は隠れた“こだわりの名品”がある。それは、おばあちゃんから３代にわたって引き継がれてきた「昔ながらの製法で作られた栄養満点のぬか床」。 　お店ではこれを使って様々な野菜を漬けこんでいる。キュウリ、かぶ、茄子などの定番はもちろん、セロリ、ウド、タケノコ、アスパラガス、その他、野菜なら何でもありだ。 　何回かこれらを購入し食べてみたが、実に旨い！　タケノコの糠漬けで日本酒が２合も呑めてしまうほど。 　そんな漬物を自宅でも作れるようにと「森北」では、“おばあちゃんの糠床”も販売している。材料は生の米ぬか・大豆・和辛子・昆布・赤唐辛子・しょうが。それらに“愛情”がプラスされているという。 　２Kg（タテ１４cm×ヨコ２９cm×７cmのタッパー入り）で２０００円。 　 　閑話休題――。 　今日は「一楽」のランチの話だった。料理が出てくる前にスープを飲み干してしまったら、女将さんが「まかないのカレーで作ったスープです」と言ってこんなのを持ってきてくれた。 　 　旨し！ 　【紹興名菜】魚団子・肉団子入り五目うま煮。 　丸いのが肉団子で、白い不定型な塊が魚団子だ。その他にキノコや野菜がたっぷり入って煮込まれている。なんとも穏やかで優しい味わい。 　店長に聞くと、向こうで食べてきたものを料理長が再現しているという。すごいね。初めて食べる料理の味付けを真似できるなんて。 　もちろん素材は中国産ではなく日本のいいものを使っているから、お味は本場のもの以上かもね。 　紹興市というのは上海の近くにある。だからこれは上海料理なのかな。好きだなぁ…こういうの。 　【紹興名菜】豚バラ肉とカリフラワーの醤油炒め。 　これは魚団子・肉団子入り五目うま煮と違ってピリ辛。唐辛子が数本、加えられている。 　チーフが四川料理を得意としているというから、これは上海の四川風アレンジものかな。 　辛さの中にも醤油の旨みがベースにあるので、なかなか美味しい。 　紹興名菜ではないが「牛肉とカブの黒胡椒炒め」。 　カブをこうやって使うんだね。牛肉も柔らかでいい味を出している。 　自分も真似して作ってみたいと思うが、これは無理だろうね。またランチで登場するのを待つしかないようだ。 　食後の杏仁豆腐。 　もちろん美味しいのだが、この日は「獅門酒楼」の紹興酒ムースが欲しかった……。 　 　 ←素晴らしき横浜中華街にクリックしてね