お茶は、つばき科の常緑樹で、学名をカメリアシネンシスといいます。
同じ木から製法の違いにより、紅茶・緑茶・中国茶となり、その違いは醗酵にあります。
完全に発酵(酸化)させたのが紅茶(black tea)、発酵を途中で止めたのがウーロン茶、
蒸らすことにより発酵を完全に止めてしまったのが日本茶(Green tea)です。
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