大根の皮のきんぴら

野菜のお話をば少し・・・

実は、野菜はなんでもだいたい、皮の部分に栄養＆うまみ成分がぎゅっと詰まってます。

さらに、皮をむかないでもいいなら、超・らく！＆生ごみも出ない！

（←実は後者のほうが重要だったりして・・・（笑））

 

なので今はあんまり野菜の皮って剥きません。

硬くなってきたジャガイモの皮とか、ごぼうの泥皮くらいでしょうか。

こちらに来てから、野菜もほとんど県内産の新しいもので賄えちゃうからなおさら。

 

とくに、私の愛してやまない大根くんの皮は、

旬であればあるほど、捨てちゃうのは惜しいおいしさ。

炒め物なんかは皮そのまま、

おでんとかふろふき大根とかの場合は、

皮だけよけておいてきんぴらにしたり、みそ汁の具にしたり。

 

ひとかけら齧ってみて、もしあくが強いかなーと思っても、

ごま油で煎り付けるようにすると、だいたいの場合、あくは飛んでしまいます。

 

こんな話、むねはってしていいんかな・・・と思いつつ（笑）

今が旬の大根、騙されたと思って皆さんもぜひ。

写真のきんぴらは、だしを取った後の昆布も刻んで入れてます。