パンチェッタ＆ボルチーニのトマトパスタ

　　パンチェッタ＆ボルチーニ，どちらもコクが出る食材。
パルメジャーノ・レッジャーノをたっぷりかけてね。

　材料（約２人前）
　　　　トマト缶・・・・１個
　　　　パンチェッタ・・・・５０～１００ｇ
　　　　乾燥ボルチーニ・・・約２０ｇ
（３０分前くらいにお湯に戻しておきます）
　　　　パスタ１．４～１．８ｍｍ・・・２００～３００ｇ
　　　　にんにく（みじん切りorつぶす）・・・少々
　　　　たかのつめ（お好み）・・・少々
　　　　オリーブオイル・・・少々
　　　　エキストラバージンオイル・・・少々
　　　　ブイヨン（又はコンソメ）・・・１個
　　　　塩、コショウ・・・少々
　　　　パルメジャーノ・レッジャーノ・・・お好み
　　　　（固形をおろした方が香りがだんぜん違います。）



　１．フライパンに少なめのオリーブオイルを入れ、にんにくを
　　　炒める（弱火）。
　　　焦がさないことが大事。個人的のは少し焦げても好き。
　　　１分くらいで、たかのつめを入れます。

　２．次に、パンチェッタを細切りしたものを加え，色が変わった
　　　ら、白ワイン，トマト缶を入れる。
　　　次にブイヨン（コンソメでも可）を入れ，パンチェッタを取
　　　り出し，ボルチーニを戻し汁も一緒に入れ，煮詰める（弱火、
　　　１０分ほど）。

　３．スパゲティー用に３～４リットルのお湯を沸かすため、スイ
　　　ッチＯＮ。
　　　
　４．この辺で、お湯が沸いたら、塩を一つまみいれ、乾燥スパゲ
　　　ティー１．６～１．８ｍｍを入れる。固めにゆでるのがおい
　　　しい。（袋の記載８分のものは５分、９分は６分、２／３を
　　　目安にしよう。）

　５．フライパンの方は、パンチェッタを戻し，塩、コショウどで
　　　味を調える。
　　　（まだ麺が茹で上がってなければ、火を止め、待つ。）

　６．茹で上がった麺を入れ、合えて出来上がり。

　７．さらに、エキストラバージンオイルを少し掛けて出来上がり。

　８．絶対、パルメジャーノ・レッジャーノをたっぷりかけて召し
上がってください。