おかげさまで、明日、10月20日、35歳を無事に迎えることができそうです。
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34歳も、遊んでいただきありがとうございます。
それで、年に一度のお願いなんですが、誕生日プレゼントとして、
鮨会で使う、
・ぐい呑み
もしくは、
・小鉢が欲しいです。
100均に売っているものでも十分です。
揃ってなくても構いません。ひとつだけで構いません。
アマゾンでポチってしてくれても構いません。
(住所教えますので、ご連絡くださいー!!笑)
ふぞろいのぐい呑みや小鉢たちも、それはそれで、味があります。
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生牡蠣のマリネとかをスッとだせる、小さな小鉢が欲しいです。
「あー、これ、あの人にもらったんだよなぁ」
そんな思い出がある器を使って、鮨会ができたら嬉しいなぁ!!
そういう器がそばにあると、ひとりでつくっていても、
誰かと一緒にいるんだなーと感じられます。
「そういえば、この器、隣の方からいただいたんです!!」
なんて、いつかの鮨会で紹介できたら最高じゃん!!
と思っています。
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(今は月3回限定で日本橋のレンタルキッチンで鮨会を開催しています。)
そういう、思い出って、自分で買った器じゃあ、つくれないんです。
誕生日は両親への感謝と、
友人へ欲しいものをお願いできる日と考えていますので笑、
ご協力お願いしますー。
まぁ、僕が言うのもなんですが、送っていただいた方は、
「いいことしたなぁ!!」と嬉しい気分で、
1日が過ごせること間違いなしです。
毎回、鮨はあなたへのプレゼントだと思って握ってる僕が言うので、間違いないです笑。
本人がお願いしているものなので、絶対に喜びます。
かたちあるもの、いつかは壊れますが、それまで一生大切に使います。
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鮨会でも、毎回、食材や人と新しい出会いがあります。
ようやく「めずらしさ」や「若さ」「あたらしさ」とかではなく、
「いつでも、どこでも、おいしい」と認めてもらえるような評価を
いただけるようになった。そんな手応えを感じられるようになりました。
(気を抜いたらすぐに足元すくわれる)
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22歳からはじめたこの仕事。
はじめの10年では鮨の技術、仕込み、道具の使い方を覚えました。
気仙沼での3年間は海のそばで暮らし、
牡蠣とホタテを自分たちで育て、
その食材を、育った海が見える宿にて料理で届ける仕事をしました。
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そこの3年間ではほぼ鮨を握りませんでしたが、食材への理解が深まったせいか、
自分で言うのもなんですが、すげーレベルアップしました。
あと、気仙沼に行って、一番良かったなと思うことは、、、、
技術とともに身体に染み付いてしまった「鮨職人はこうあるべき」という
小さな社会の常識が、抜け切ったことです。
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今から、ゼロになり、自分が続けられる鮨職人のあるべき姿を、考えていこうと思います。
(一度、こんな仕事はもう無理!!と思ったので、持続可能な方法を探します。)
これからおそらく数年間、僕は東京のキッチンにとどまることなく、
食材探求のキャンプのような時間をすごすと思いますが
「鮨職人のあるべき姿」の探求として、時間を使おうと思います。
そんな、新たなスタートの一年目。
みなさまがくれる(はずの!)思い出の器と
暮らせたら嬉しいです。
ということで、恥ずかしがらずにカモンベイベ。です。
送ってあげるよー!!と言う天使のような方は
sushi.to.oyster@gmail.com にご連絡を。よろしくお願いしますー!!!
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