夜食夜話 (74) エリンギ

　エリンギはめったに食べない。嫌い、だというのではない。いや、逆に「食べ応えのする」きのこだと思っている。

　ただ、どういう場面で使えばいいか、まだつかめていないだけである。

　なんといっても、しっかりした大きさがあるので、細かく刻んだり、薄くスライスするのでは価値がない。かといって、マツタケやしいたけのような独自の「香り」があるわけでもないので、炙っただけでたべるというのもピンと来ない。

　たとえば、炊き込みご飯でも、カレーでも、鍋でも、「きのこ尽くし」のメニューの中に含まれていると、それはそれで存在感が出る。

　ある意味、マツタケの代用という感じもする(お吸い物の素で香りを補うという、プロも使う手口があるし)。


　意外なところで、さっと茹でて、刺身のように食べる、というのはどうだろうか。しょう油ではなく、出汁で伸ばした梅干ペーストで食べる。香りの不足も、これで補えるし、持ち味の食感も損なわれない。

　茹でるのは、お湯よりも薄めの出汁がいいだろう。味が深くなるはずだ。鶏のささ身を相方にすれば、さらにボリュームもでそうだ。

　お腹がすいてきたので、この話は、ここまで。